把核桃在豆浆机中打碎再煮熟,请问高温会不会破坏核桃中的蛋白质?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/26 15:11:29
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把核桃在豆浆机中打碎再煮熟,请问高温会不会破坏核桃中的蛋白质?
蛋白质遇酸,碱,高温等都会变性,所以不能用开水.
而且它的变性不是营养流失这么简单,有的蛋白质它在变性后还会有毒,一定要慎
用.可加入多种食物和饮料中,要注意千万不能放在高温的汤、牛奶、豆浆等液体里.因为蛋白质怕高温,

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