请问虾肉煮熟后会变红?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/25 02:50:34

请问虾肉煮熟后会变红?请问虾肉煮熟后会变红?请问虾肉煮熟后会变红?虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属於类胡萝卜素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等

请问虾肉煮熟后会变红?
请问虾肉煮熟后会变红?

请问虾肉煮熟后会变红?
虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属於类胡萝卜素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色.当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后,外壳会变为红色 .在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有许多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显.
在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的.但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了.
是因为虾子.螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素.会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青素的氧化作用..所以变成红色!
类胡萝卜素中,以还原虾红素为最重要,它是构成虾及鲑鱼等红色主要物质原虾红素存在虾外壳中,因与蛋白质结合,所以成蓝紫色,一旦受热使蛋白质变性,就立刻恢复原来的红色但班鳌黄质与蛋白质结合时,仍呈现黄.橘.或红色,这就是有些虾或螃蟹在活体时,其外壳本身就是红色的原因

请问虾肉煮熟后会变红? 为什么螃蟹和虾煮熟后会变红青色的生虾煮熟后颜色会变红?为什么? 为什么虾和螃蟹煮熟后会变红? 虾、蟹煮熟后为什么会变红如题为什么虾子煮熟后颜色会变红? 虾子煮熟后为什么会变红螃蟹为什么煮熟后会变红? 糯米汤圆煮熟后为什么会变红? 青虾煮熟后为什么会变红为什么虾煮熟了会变红为什么虾和螃蟹煮熟之后壳会变红? 煮熟了的虾、蟹为什么会变红煮熟了的虾蟹为什么会变红? 为什么虾煮熟后会变成红色为什么包饺子的馅儿放冰箱里两天后包出来的饺子煮熟了后馅儿会变红为什么虾煮熟了会变色生的时候是蓝色,熟了就慢慢变红,为什么呢为什么东西熟了要变红苹果熟了会从绿变红,螃蟹,虾等被煮熟了也会变红,为什么一些东西变熟了要变成红色呢?这是什么科学道理?