青虾煮熟后为什么会变红
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/26 04:34:56
青虾煮熟后为什么会变红青虾煮熟后为什么会变红青虾煮熟后为什么会变红虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素,也有叫虾青素的),是类胡萝卜素的一种,这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为
青虾煮熟后为什么会变红
青虾煮熟后为什么会变红
青虾煮熟后为什么会变红
虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素,也有叫虾青素的),是类胡萝卜素的一种,这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色,当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后（如虾死亡）,颜色即变回原来的橙红色,虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性.除加热外,强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性,所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色.