一般改良剂在面包里起到什么作用呢

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/31 14:13:34

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一般改良剂在面包里起到什么作用呢

一般改良剂在面包里起到什么作用呢
面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料.简单地说,面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料.
　　为了让消费者更好地了解和使用面包改良剂,下面就市面上的面包改良剂的特点和功用进行介绍.
　　一、酵母伴侣面包改良剂
　　特点：
　　1．改善面包组织,酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻.
　　2．增大面包体积,缩短面包发酵时间；
　　3．能使面筋得到充分扩展,更有利于机械化生产面包；
　　4．用量低,配方高度浓缩.
　　适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包,尤其是各种甜面包.
　　二、A500面包改良剂
　　特点：用量少,能促进面筋的扩展,增大面包体积,改善面包组织,提高面团发酵的稳定性.
　　适用范围：适用于酵母发酵的各类面团.
　　三、T-1面包改良剂
　　特点：强化面筋,提高面团的吸水性,增大面包体积,经济高效.
　　适用范围：适用于酵母发酵的各类面团,尤其是筋力不足面粉,能有效的扩展面筋.
　　四、好搭档面包改良剂
　　特点：经济实用,独特的面包改良剂配方,节约面包生成成本.
　　适用范围：适用于酵母发酵的各类面团.

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