怎么用食用碱面做发面蒸馒头

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/31 21:11:48

怎么用食用碱面做发面蒸馒头怎么用食用碱面做发面蒸馒头怎么用食用碱面做发面蒸馒头首先,要用上次蒸馒头预留下来的面团发面,其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长,分解面团内的有机物.发面就像和面,但要稍微稀

怎么用食用碱面做发面蒸馒头
怎么用食用碱面做发面蒸馒头

怎么用食用碱面做发面蒸馒头
首先,要用上次蒸馒头预留下来的面团发面,其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长,分解面团内的有机物.发面就像和面,但要稍微稀一些,如果和的面较硬,应适当的添些水,如果和的面较稀,就不要添水了.
第二,发酵,这是一个较长的过程,一般根据气温来确定,气温较高时,要5个小时,气温较低时,要十几个小时.直到发的面虚起来,比发的的面要大出不少.或者会看到一些气泡,用手一搅,又立即塌下去.
第三,兑碱水,一般可用温水兑碱水,其目的是让碱面快速溶解.若和的面量不大,碱面要适量少一些,一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克,但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定.若发面时面较稀,也可把碱面直接放到发的面中.这是一个关键的步骤,最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步.
第四,和面.根据发面时用面量的多少,兑入相等的或稍多的干面粉,掺着碱水和面,和到所有的面成一团,且盆的表面较光滑为止
第五,醒面.和好的面不能立即上锅蒸,要稍微放置一段时间,这个过程叫做醒面.醒面的过程一般根据气温的高低来定,气温较高时,一般二十分钟即可,若气温较低,也可以在和面盆的下面用热水（不能是开水）温一下.醒面结束时,面团发软,撕开面团后,下面发虚.
第六,在案板上揉面,要把面团多揉几遍,若和的面较好,揉面时面团会在侧壁断裂.揉面结束时面团要光滑,用刀切开时,里面会有较小的圆孔.
最后,成型,上锅蒸,要大火蒸.一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟.
若中间发现碱大了,可以用家中的食醋兑入面团,再和.面粉一千克,碱面20一30克

怎么用食用碱面做发面蒸馒头怎么用酵母粉发面蒸馒头怎么用米酒发面蒸馒头蒸馒头,怎么发面,放苏打粉不用酵母发面怎么蒸馒头怎么发面做馒头我想开馒头房,想问一下冬天怎么发面呀?我是用锅炉蒸馒头. 用纯碱发面蒸馒头为什么怎样发面蒸馒头蒸馒头怎么放小苏打?蒸馒头用酵母和泡打粉发面后是不是就不用小苏打了? 用鲜酵母蒸馒头发面大约需要多久怎么能判断面是否醒好发面蒸馒头用多少面碱合适啊? 蒸馒头时,用了酵母,发面后还用加碱么? 干面用酵母发面蒸馒头是物理变化还是化学变化用小苏打发面蒸馒头,为什么蒸出的馒头面很硬,象是面没发起来啊? 蒸馒头用小苏打代替纯碱中和发面后产生的酸的问题我家发面用的是上一次发面后的一块面（面酵子）.原来用纯碱中和酸,现有食用小苏打.我认为,2molNaHCO3才能替代1molNa2CO3,而NaHCO3分子量为84, 蒸馒头用小苏打代替纯碱中和发面后产生的酸的问题我家发面用的是上一次发面后的一块面（面酵子）.原来用纯碱中和酸,现有食用小苏打.我认为,2molNaHCO3才能替代1molNa2CO3,而NaHCO3分子量为84, 发面碱多了蒸馒头怎么办