什么是谷氨酸和味精?越详细越好,以及谷氨酸结构式.

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/31 19:30:24

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谷氨酸（Glu）是一种氨基酸,具有两个羧基.味精的主要成分是谷氨酸的钠盐：谷氨酸钠.
谷氨酸结构式为：HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH
谷氨酸钠为：HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa(这种情况更容易发生,NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa,NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH也是有可能的)
味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠.
谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐.是一种无嗅无色的晶体,在232℃时解体熔化.谷氨酸钠的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠.
味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁.
味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利.纯的味精外观为一种白色晶体状粉末.当味精溶于水（或唾液）时,它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子,谷氨酸则是一种天然氨基酸）.要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠.还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质.所以要适当地使用和存放.
味精通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体,比如说胺基酸受体 T1R1/T1R3 或谷氨酸受体,如：代谢性谷氨酸受体(mGluR4和mGluR1)以带给人味觉感受.这种味觉就是人们熟知的五味中的鲜味.

什么是谷氨酸和味精?越详细越好,以及谷氨酸结构式. 味精（谷氨酸钠）和谷氨酸的价格?味精和谷氨酸（工业级）哪个贵?大概是什么价位? 谷氨酸就是味精吗? 谷氨酸菌体蛋白和味精蛋白是一种产品吗? 味精和味精有害是因为谷氨酸钠还是因为其他原料味精发酵产生的谷氨酸和水解产生的谷氨酸有什么区别?味精发酵产生的谷氨酸和水解产生的谷氨酸有什么区别吗?如果这2种谷氨酸混合在一种溶液中,怎么检测出来? 谷氨酸制味精的过程盐和味精哪个好 BOD5测定时,用葡萄糖-谷氨酸校和实验的原理是什么?越详细越好,最好有参考文献.如有参考文献或者别的资料请发到[email protected],会有另行加分 “利用淀粉、醋酸杆菌或谷氨酸棒状杆菌以及发酵罐,在控制通气的情况下,可以产生食醋和味精”分析这句话的细胞呼吸原理是什么可以参见高中生物必修一P95页味精的主要成分?要详细含量,以及原料. 味精的主要成分是谷氨酸还是谷氨酸钠什么是摩斯码越详细越好什么是menelaus定理越详细越好什么是虚无主义?越详细越好什么是值日班长什么是值日班长、值日班长是用来干什么的、以及值日班长的职责.越详细越好.（PS：味精成品谷氨酸钠含量多少谷氨酸钠(味精)是过敏原吗