土豆和红薯营养成分有何区别?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/26 14:03:11
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抗癌食品首选红薯
红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素,
可促使上皮细胞正常成熟,抑制上皮细胞异常分化,消除有致癌作用的氧自由基,阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合,促进人体免疫力增强.
优点:马铃薯含糖量高达15％～25％,超过其它所有蔬菜,含蛋白质也比一般的蔬菜多.因其产热量较高,还可以代替一部分主食.不仅如此,它还含有较多的维生素C和钠、钾、铁等,尤以钾含量最为丰富,每100克中含钾502毫克,是少有的高钾蔬菜.心脏病特别是心功能不全的患者,均有不同程度的浮肿,而常服用利尿消肿的药物,易导致体内钾的丧失,多伴有低钾倾向.因此,此类病人常吃马铃薯,既可补充钾,又可补充糖、蛋白质及矿物质、维生素等.
缺点:马铃薯（Solanum tuberosum）俗称土豆或洋山芋属茄科含龙葵素（solanine）致毒成分为茄碱（CHON）又称马铃薯毒素是种弱碱性的甙生物碱又名龙葵甙可溶于水遇醋酸极易分解高热煮透亦能解毒龙葵素具有腐蚀性溶血性并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用每g马铃薯含龙葵甙仅～mg；未成熟青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至～mg甚至高达mg所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒

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