鱼杀破胆后有什么办法能去除苦味
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/26 00:29:13
鱼杀破胆后有什么办法能去除苦味鱼杀破胆后有什么办法能去除苦味鱼杀破胆后有什么办法能去除苦味胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸,因为它难溶于水,所以渗入鱼肉中的胆汁,用水是很难完全洗除的.而纯碱能与胆汁酸
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鱼杀破胆后有什么办法能去除苦味
胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸,因为它难溶于水,所以渗入鱼肉中的胆汁,用水是很难完全洗除的.而纯碱能与胆汁酸发生反应,生成物是胆汁酸钠,它可溶于水.所以弄破了鱼胆,只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉,稍等片刻再用水冲洗干净,苦味便可消除.如果胆汁污染面积较大,可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻,然后再冲洗干净,苦味可完全消除.
或者在胆汁污染过的鱼肉上,涂一些酒或小苏打（也可用发酵粉）,使胆汁溶解,然后再用水冲洗干净,就可把苦味冲去了.试试吧!
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