κ-酪蛋白基因对牛乳中蛋白质合成有何作用即κ-酪蛋白基因发生作用的生物学机制
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2025/02/01 21:09:52
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κ-酪蛋白基因对牛乳中蛋白质合成有何作用即κ-酪蛋白基因发生作用的生物学机制
κ-酪蛋白基因对牛乳中蛋白质合成有何作用
即κ-酪蛋白基因发生作用的生物学机制
κ-酪蛋白基因对牛乳中蛋白质合成有何作用即κ-酪蛋白基因发生作用的生物学机制
κ-酪蛋白(κ-CN)是牛乳蛋白主要成分之一,它对酪蛋白微胶粒的稳定起着重要作用.κ-CN的位点A、B两个共显性等位基因,其氨基酸差异在于:136位氨基酸残基于A型为苏氨酸,B型为异亮氨酸;148位氨基酸残基于A型为天冬氨酸,B型为丙氨酸.有研究表明κ-CN AA型乳脂率较高,BB型与较高的乳蛋白率有关〔3〕.Henk Bovenhuis用单基因模型对荷斯坦牛分析κ-CN基因影响第一泌乳期乳蛋白率,BB型提高乳蛋白率但降低产奶量〔4〕.κ-CN BB型牛奶的凝乳时间短、凝块硬度大、奶酪产量高!
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