蛋挞皮已经买了蛋挞皮我已经买了,然后怎么弄?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/27 12:05:26
蛋挞皮已经买了蛋挞皮我已经买了,然后怎么弄?
蛋挞皮已经买了
蛋挞皮我已经买了,然后怎么弄?
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1、材料：A．塔皮材料：低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳（包入用,就是植物黄油）250克,水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去）.B．蛋塔水材料：鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克（可根据口味决定放还是不放.放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓.） 2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团.水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可.用保鲜膜包起面团,松弛20分钟.3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰（French Pin）敲打,把马琪琳打薄一点.这样马琪琳就有了良好的延展性.不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄.擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致.取出马琪琳待用.4、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形.擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀.擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍.5、把马琪琳放在面片中间 6、将两侧的面片折过来包住马琪琳.然后将一端捏死.从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片.按压到下面的一头时,将这一头也捏死.将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长.这是第一次四折.将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折.这是第二次四折.四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟.7、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片.用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型.8、将面片从较长的这一边开始卷起来.9、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛.10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片.11、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里.用两个大拇指将其捏成塔模形状.然后在模内涂上油后装模.12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉；然后加入蛋黄,搅拌均匀.13、最后将蛋塔水浇入模中,烤制.赞同
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