我想知道各种蛋糕点心的含义…像提拉米苏什么的…

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什么是提拉米苏
　　『Tiramisu提拉米苏』是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的时髦甜点,以其爽俐醇郁的口感,与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味,狠狠抢去起司蛋糕的风头.
　　西式的甜品花团锦簇,尤以意、法为盛.提拉米苏（Tiramisu）和萨芭雍（Sabayon）这种华丽的甜点一出场,餐桌就变成了春装发布会的天桥.作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球.它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致.
　　出自名门的提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的蛋糕,由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成,最上面是薄薄的一层可可粉,下面是浓浓的奶油制品,而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司.吃到嘴里香、滑、甜、腻,柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,因为有了可可粉,所以略略有一点点不着边际的苦涩,这正好与卡布奇诺相配.大多餐厅都用玻璃器皿来盛载,纯粹的奶油黄上洒满可可粉的棕色,深深舀起一勺,又多了巧克力的深褐色.没有香蕉船般缤纷艳丽,也不像芝士蛋糕般独色单调,提拉米苏整体色彩和谐,变化有致.轻轻舀起一勺放入嘴里,凉得不冰冷,口腔中顿感清爽,鲜奶油所特有的粘滑,稠稠地包裹着唇、舌、齿,徐徐咽下,那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢.它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,只用了不到十种材料,把 “ 甜 ” 以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致.
　　[编辑本段]提拉米苏的由来
　　版本一
　　关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏.每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu,在意大利文里,有 “ 带我走 ” 的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福.一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,层层叠上去,上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu.
　　版本二
　　其它的版本则比较有趣,一说是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶纳,19世纪的梅狄契公爵造访席耶纳,迷上当地一种糊状甜点,居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”（zuppa del duca）,以此纪念.随后,意大利公爵又把甜点引进北部佛罗伦斯,顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱,又改称为“英国佬的甜羹”,并带回英国,与意大利同步流行.席耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索（Treviso）和威尼斯.而今,这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名,但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu,则出现解释上的断层.
　　版本三
　　另一说法则匪夷所思,说崔维索的居民不相信提拉米苏的前身叫“公爵的甜羹”,坚信提拉米苏是崔维索和威尼斯的传统甜点,而且“tiramisu”的意大利字音是“兴奋剂或提神剂”（注：即英文的pick-me-up）,配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可混合带来了轻量的兴奋作用.据说,当年刚刚传入威尼斯时,竟特别受到上流交际圈中的高级妓女们的喜爱,成为昔日“Le Beccherie”餐厅楼上青楼妓女的提神恩物,旧时威尼斯的娼妓接客前,都会吃几口提拉米苏,以提高“性致”. 但无论传说如何,对于大多数Tiramisu的爱好者而言,丝毫不影响其在心目中的地位.
　　[编辑本段]提拉米苏的情诗
　　意大利传说中：
　　Tiramisu最早起源于士兵上战场前,
　　心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕,
　　只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心,
　　再满头大汗地送到士兵的手中,
　　她挂着汗珠,
　　闪着泪光递上的食物虽然简单,
　　却甘香馥郁,
　　满怀着深深的爱意.
　　因而提拉米苏的其中的一个含义是“记住我”.
　　喜欢一个人,
　　跟他去天涯海角,
　　而不仅仅是让他记住,
　　所以,提拉米苏还有个含义是“带我走”.
　　提拉米苏还有一个鲜为人知的传说,
　　传说提拉米苏是一款属于爱情的甜品,
　　吃到它的人,会听到爱神的召唤.
　　[编辑本段]提拉米苏的历史
　　细究其历史渊源,最早可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品,但真正的提拉米苏则一直要到二十世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现.当地人采用Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素.配方很简单,却将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味,揉合于一身,毫不留情地抢去了芝士蛋糕的风头.甜与苦就像天使与魔鬼,和谐而又冲突地结合起来.
　　[编辑本段]提拉米苏的配方
　　追溯Tiramisu的美味来源,除了手工之外,绝大多数,还是来自于材料的考究程度,其中,Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料,可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键.
　　传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的,有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统,才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳.这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处,也渐渐地被人们所接受.此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的.除了酒,传统配方中,重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger,有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外,亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味.等等种种替代产品借位重组之后,是否还算是提拉米苏则见仁见智.
　　正宗的提拉米苏,糖水成分重,蛋糕很湿,糖水抹在蛋糕上,芝士、蛋糕的香味溶为一体.杯装的软提拉米苏,冷冻的时间短,一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”,冷冻的时间要五六个小时.正宗的提拉米苏材料比较昂贵,其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右）,还有作为垫底的Ladyfinger也是关键.有些商家为了减轻成本负担,除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外,在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”,或以cream cheese或增加鲜奶油取代,有时甚至因此而造成凝结力不足,致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹.
　　一般而言,为了不影响提拉米苏的浓郁甜美,除了配茶、咖啡以外,不建议和酒一起享用,不过如果是作为饭后甜点,则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前,来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后,再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒,都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果.
　　因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量,食用因个人需求体质而定,因此配方的食用人数则因此难定.
　　[编辑本段]提拉米苏的做法
　　做法一：
　　带Marsala酒配方
　　配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
　　做法：
　　1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡,隔水加温打.三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡. 鲜奶油也一样打到浓稠,要注意的是不要过分打破.
　　2.500g马斯卡彭倒到大盆里,先拌入浓稠蛋黄打均匀.再拌入发泡蛋白、和鲜奶油.加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致.自行试吃调节果酒用量.
　　3.煮浓缩expresso咖啡两三杯.将数块手指饼干浸一下咖啡,快速取出,保持饼干不要太湿烂也不要太干燥.
　　4.摆入模型.先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液.
　　5.保鲜膜封起来冷藏.至少四个小时以上即可.隔夜风味更佳.
　　6.享用前再均匀撒上无糖可可粉.
　　做法二：
　　传统配方
　　配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉.
　　其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松.起士则需准备于较大的搅拌容器中,与三件先行打发物充分混合,制成起士奶蛋液.
　　无可否认,做提拉米苏的确有一定的难度,对于许多人来说,未能成功做出一个象样的蛋糕,必定是某个过程出了乱子,分量、手法、次序、温度.细心揣摩,就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕.
　　1、容器及工具要干净,即无多余的油和水.
　　2、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入.
　　4、要注意加材料时的顺序.
　　5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
　　6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可.
　　蛋黄 3个
　　蛋白 1或2个
　　细砂糖 3大匙(tablespoons)
　　酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
　　意式(浓)咖啡 ¼杯
　　马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
　　鲜奶油 2分之1杯
　　手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
　　做法三：
　　取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
　　加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
　　取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
　　取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
　　将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
　　盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
　　重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
　　冷藏数小时后再食用.
　　家庭简易自制方：
　　配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
　　准备
　　1. 将手指饼干放碗中.
　　2. 将黑咖啡,咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中.
　　3. 将蛋黄放入加热的碗中,放入沸水中,加糖,香草精,柠檬汁.加水,煮.煮沸后搅拌,直至出现泡沫.
　　4. 将干酪芝士放入碗中,加柠檬汁,拌匀.
　　5. 加鸡蛋和芝士,拌匀,倒入放手指饼的碗中.
　　6. 在凝固的物体中,再加一层手指饼干,按照刚才的程序再做一层.做好后放入冰箱冷却2个小时.
　　7. 食用的时候加入鲜奶,并且在上面撒上可可粉.最后,加入冰糖.
　　做法四：
　　蛋糕材料：
　　全蛋4个、低粉80克、糖80克、黄油20克、蛋糕油1茶匙
　　慕斯料：
　　鲜奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利产的马士卡彭芝士）、鱼胶粉10克、牛奶60ml蛋黄1个、鲜柠檬汁少许
　　浸料：
　　朗姆酒1瓶盖、咖啡酒3瓶盖、速溶浓咖啡一袋、水100ml
　　装饰材料：
　　香醇可可粉适量、手指饼适量
　　做法：
　　1.鸡蛋加糖搅拌至浓稠,筛入低粉搅打至光滑无粉粒.
　　2.加入蛋糕油、溶解的黄油充分搅打.
　　3.入预热的烤箱200度 烤20－25分钟.
　　4.蛋糕凉透后裁去上下焦皮,将蛋糕仔细片成两片,其中一片裁成7寸左右大小.
　　5.将鲜奶油搅打至中性发泡.
　　6.将奶油芝士滴入少许鲜柠檬汁搅打至松发.
　　7.牛奶和蛋黄搅匀,加热,将鱼胶粉溶解（温度不可过高）,分次倒入芝士搅均匀.
　　8.将鲜奶油与芝士混合搅拌均匀.
　　9.将浸料调匀.
　　10.八寸慕斯圈内将一片蛋糕打底,涂上一半的慕斯料,再加上裁过的蛋糕片,在蛋糕片上刷上浸料,再涂上另一半的慕斯料,用橡皮刀刮平整,放入冰箱冷藏至变硬.
　　11.拆去慕斯圈,可可粉放进细孔漏勺在蛋糕表面均匀的洒上可可粉.
　　12.用切刀的刀背在蛋糕表面轻轻压出花纹.
　　13.再用鲜奶油当胶水 在蛋糕周围粘上一圈手指饼即可.
　　材料： 奶酪:mascapone cheese 250G 奶油：250G 鸡蛋：2个(小的就用3个) 糖：85G(想甜一点,可以多放些糖) 吉利粉 10g 用5倍的冷水化开 手指饼干（如果没有也可以用蛋糕片代替） 咖啡巧克力汁：150G , 一杯速溶咖啡:150G,白酒:30G(最好是咖啡酒,没有,可以白酒加点甜巧克力)
　　做法：
　　1 吉利粉加冰水软化15分钟后备用
　　2 mascapone cheese 室温软化后 用手非常缓慢的搅拌均匀,千万不要搅拌过度
　　3 鸡蛋＋砂糖隔热水 打发到变白膨胀 5分钟左右
　　4 软化了的吉利粉加入到打发的鸡蛋中 隔热水加热搅拌直到全部溶解(不要加的太热,不然蛋会起变化的)
　　5 奶油 坐冰水打发到湿性发泡
　　6 混合以上全部材料 搅拌均匀 不要搅拌过度,千万不要油水分离.
　　7 手指饼干用咖啡汁浸泡单面10秒钟左右取出 整齐的码放在盒子里（没有沾汁的一面朝下 这样方便取出）到入一半的CHEESE糊 并用刮刀刮平 再铺上一层饼干在咖啡汁中浸泡双面 大概30秒左右 然后整齐的～轻轻的～放在CHEESE糊上面 最后倒入剩下的一半CHEESE糊 用刮刀刮平
　　8 放到冷藏室里面1个半到两个小时 看到表面凝结就可以取出了 然后在室温里面放10分钟左右回温
　　9 切的时候要用热刀切 切一刀用布擦一下刀面 然后再放到热水中5秒钟 再切
　　10 在表面用筛子撒上可可粉就可以吃了
　　[编辑本段]提拉米苏的搭配
　　吃提拉米苏的时候,应该配上香浓的Espresso,意大利的浓缩咖啡只讲究一个词——“醇厚”,只有用Espresso搭配提拉米苏,才配得上这两个字.有人用提拉米苏来佐酒,我不同意,这样会影响到她那浓郁的甜美.不过如果把提拉米苏作为法餐后的甜点的话,不妨在正餐之后、甜点之前来一点法国的 Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后,再喝一点较甜的西班牙雪利酒或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒,都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果.
　　[编辑本段]【相关小说】
　　《提拉米苏,请你带我走》出自《儿童文学》
　　《提拉米苏带我走》作者：郁雨君
　　小说概况
　　《提拉米苏带我走》是一支带有异域风情的歌曲,上海、西藏,故事在这两个相隔甚远的地方铺展开,准备好了吗?提拉米苏带我们去远方,一次情感的长途旅行,一个是时尚气息扑面而来的城市,一个是民风淳朴的地方,作者带着我们自由地穿梭,一路轻轻哼唱,我们收获的不仅是一道道风景,还有一次次感动.这样一支曲子,绵长而悠远,带着一些伤感,带着一些对年少的回忆,久久地回荡在文字周围.
　　内容简介
　　女孩忽米跟着因为失恋而远走他乡的哥哥忽烈漂泊到上海,无意中撞进了舒拉的甜品城堡“橡木桶”,品尝到曼妙无比的提拉米苏.可是忽烈一见舒拉,就不顾一切抛下忽米连夜赶回嘎贡布老家.忽米开始为舒拉工作,发现舒拉宁肯让芬芳无比的栗子蛋糕在天台风干也不出售.七夕夜,栗子蛋糕引来了忽米的梦中男孩,不料他却骗走了栗子蛋糕的配方 ……
　　目录介绍
　　第一、二部分
　　他们团团围绕着一个年轻小伙,他一头浓发就像夏季茂盛的草场,乒乒乓乓一杯接一杯开怀畅饮.酒像鼓手忽烈的燃料,平日里,果桉总是小心翼翼调好一杯剂量喝度数的鸡尾酒,通常是在烛光里,火焰一样光芒四射的“夏威夷火山”,一杯下肚,忽烈恰倒好处地燃烧起来.他跳上台子,鼓捶只要点到鼓面,忽烈马上焕发魔力,沸腾起所有客人的情绪……
　　第三部分:
　　“我也不知道她是谁?她是谁?她是谁?她要我带她走,走到哪里?我是不是伤害过她?或者我答应过她什么……”外乡人抱住了自己的脑袋,脸色苍白,痛苦地呻吟起来. 木支阿姆冲了进来,把他抱在怀里,狠狠地责备忽烈,“你明明知道他受过伤,你明明知道什么最能伤害他,你还让他拼命去想以前的事情?你想害死他对不对?你走,我再也不想看到坏心肠的你!”
　　第四部分:
　　忽米孤零零叹气,想起在职业学校读书时,“红豆吐司”脸上痘痘不断,自己肤色黑红,两个人平起平坐,在班里没有男生青睐.那年圣诞,全班男女生交换卡片,只有她俩轮空了,没有男生上来交换.一片尴尬的静止,“红豆吐司”主动上前一步,把忽米手里的卡片交换下来了.没想到才半年,“红豆吐司”不仅变成了美女,连宠她的男生都有了.
　　第五部分:
　　舒拉有种特别快乐的感觉,就好像清树在上海,她却感觉他很遥远,他是那么耀眼的男生,属于妈妈,也属于很多女生.可是他在几千几万公里外的野外,在地广人稀的西藏,她却感觉他很近很近,因为,他只单纯地属于她一个……
　　[编辑本段]【相关歌曲】
　　《你是我的提拉米苏》作者：榴莲公主
　　《提拉米苏 带我走》作者：坏蓝眼睛
　　《提拉米苏》 歌手：郑凡
　　歌曲：提拉米苏 歌手：郑凡 专辑：《粉红骑士 单曲》
　　提拉米苏
　　可可 冬天苦涩滋~~味
　　繁华着玛是卡布温柔的眷恋
　　程程只是谁被卡布奇诺
　　沉浸了浓浓的深深思念
　　也许无喂玛色拉的传恋
　　有何不轻易的流露的怀念
　　这种感觉我们叫它提拉米苏
　　就喝了不同味道不同体验
　　爱情就像提拉米苏也许要发现
　　当温度在里时间太久味道也会叛变
　　爱情就像提拉米苏苦辣甜之间
　　让交错让滋味想能够让人回味一天
　　爱情就像提拉米苏美丽却危险
　　是它的柔润不能慌张随掉乱在蔓延
　　爱情就像提拉米苏味道会改变
　　闭上眼去感觉容易被发现
　　可可 冬天苦涩滋~~味
　　繁华着玛是卡布温柔的眷恋
　　程程只是谁被卡布奇诺
　　沉浸了浓浓的深深思念
　　也许无喂玛色拉的纯恋
　　有何不轻易的流露的怀念
　　这种感觉我们叫它提拉米苏
　　就喝了不同味道不同体验
　　爱情就像提拉米苏也许要发现
　　当温度在里时间太久味道也会叛变
　　爱情就像提拉米苏苦辣甜之间
　　让交错让滋味想能够让人回味一天
　　爱情就像提拉米苏美丽却危险
　　是它的柔润不能慌张随掉乱在蔓延
　　爱情就像提拉米苏味道会改变
　　闭上眼去感觉容易被发现
　　女:
　　(爱情它就像提拉米苏~
　　爱情它就像提拉米苏~
　　爱情它就像提拉米苏~
　　爱情它就像提拉米苏~)
　　男女合唱:
　　(爱情就像提拉米苏也许要发现
　　当温度在里时间太久味道也会叛变
　　爱情就像提拉米苏美丽却危险
　　是它的柔润不能慌张随掉乱在蔓延)
　　爱情就像提拉米苏也许要发现
　　当温度在里时间太久味道也会叛变
　　爱情就像提拉米苏苦辣甜之间
　　让交错让滋味想能够让人回味一天
　　爱情就像提拉米苏美丽却危险
　　是它的柔润不能碰到随便蔓延
　　爱情就像提拉米苏味道会改变
　　闭上眼去感觉容易被发现
　　另一种方式说我爱你
　　【提拉米苏】——LOVE