哪种安琪酵母能酿醋
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 11:39:40
哪种安琪酵母能酿醋哪种安琪酵母能酿醋哪种安琪酵母能酿醋（1）中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米（粳米）为主,长江以北以高粱和小米为主.现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用.原料
哪种安琪酵母能酿醋
哪种安琪酵母能酿醋
哪种安琪酵母能酿醋
（1）中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米（粳米）为主,长江以北以高粱和小米为主.现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用.原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵,将乙醇氧化生成醋酸.
（2）以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料.它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段.
所以用的是酵母和醋酸菌.
酿醋酵母菌-----------是一种生命力极强的细菌,其繁殖从不间断,这种单细胞原核生物可将发酵基质——酒精转化为醋酸.从而可以参与醋的酿造.