红酒的具体制作过程是什么?还要有具体时间
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/22 12:21:59
红酒的具体制作过程是什么?还要有具体时间红酒的具体制作过程是什么?还要有具体时间红酒的具体制作过程是什么?还要有具体时间首先是采收葡萄,采收葡萄的季节是在9-10月份,利用糖度测定仪观察葡萄果粒,判断
红酒的具体制作过程是什么?还要有具体时间
红酒的具体制作过程是什么?还要有具体时间
红酒的具体制作过程是什么?还要有具体时间
首先是采收葡萄,采收葡萄的季节是在9-10月份,利用糖度测定仪观察葡萄果粒,判断是否到成熟期,采收葡萄必须是在夜雾笼罩到清晨时刻,才能保持葡萄的新鲜.
压榨,将葡萄破皮去梗,把皮和籽放进发酵槽,然后是发酵,运到发酵槽中的葡萄汁经过10-20天的发酵,会产生二氧化碳和热气,使得葡萄汁冒泡翻滚.这时候要细心观察,调节温度,不能使得温度过高.
添加酵母,发酵红酒的温度不能超过30度.
后发酵,发酵后诞生的葡萄酒中残留若干的糖分,叫做残糖.第二次发酵对于葡萄酒的品质会有决定性的影响.第一次发酵产生的二氧化碳消失了,红酒中的苹果酸转化成乳酸.这时候的酵母大部分的沉淀,酸度也降低,因而被称为减酸发酵.
装入橡木桶,红葡萄酒在橡木桶中或其他的发酵桶中经过1-2年的后发酵就熟成.
然后是酒窖,装瓶后经过3-6个月期间在瓶内熟成过程.装瓶的过程中绝对不能有长霉菌或者是软木塞干裂.