如何辨别油脂是否掺假市场上的饲用油品质良莠不齐,怎样才能知道什么是好的饲用油脂呢?

如何辨别油脂是否掺假市场上的饲用油品质良莠不齐,怎样才能知道什么是好的饲用油脂呢?
如何辨别油脂是否掺假
市场上的饲用油品质良莠不齐,怎样才能知道什么是好的饲用油脂呢?

如何辨别油脂是否掺假市场上的饲用油品质良莠不齐,怎样才能知道什么是好的饲用油脂呢?
饲用油为高能量饲料.由于价格高,市场上的饲用油掺假现象严重.被检出的掺假物主要有水,溶点较高的动物油中还检出面粉和食盐.下面先就通用的感官简易判定油脂是否掺假的的方法进行简单介绍,再对饲料中常用的油脂进行逐一介绍.
（一） 油脂的检测项目
1、总脂肪酸
此系包括游离脂肪酸及与甘油结合之脂肪酸总量.动物性或植物性油脂其量通常为92%—94%.油脂能量大部分系由脂肪酸供应,因此总脂肪酸量为能量值之指标.
2、游离脂肪酸
脂肪分解后会产生游离脂肪酸,故其量可做为鲜度判断之根据,完全饲料所用油脂一般约在15%—35%.在营养上而言,游离脂肪酸对动物无害,但太高的游离脂肪酸（50%以上）表示油脂原料不好,对金属机械、器具有形蚀性,而且会降低嗜口性.
3、水分
油脂中含有水分,不但引起加工设备的腐蚀,同时易使油脂起水解作用产生游离脂肪酸,加速脂肪之酸败,并降低脂肪之能量含量.
4、不溶物或杂质
包括纤维质、毛、皮/骨、金属、砂土等细小颗粒无法溶解于石油醚之物质.这些物质没有能量价值,而且会阻塞筛网和管口,或在贮存椅造成沉积.其量应限制在0.5以下.
5、不可皂化物
包括白酶类、碳氢化合物、色素、脂肪醇、维生素等不与碱发生皂化反应之物质,大部分成分仍有饲用价值,对动物无不良影响,但其中蜡、焦油等则无营养价值,甚至有些成分对动物有害,如水肿因子.
6、酸价
酸价虽测定容易,但通常不能单纯以之评价油脂品质,须配合其他方法供签定.油脂酸价之提高,部分由于油脂水解而生成游离脂肪酸,部分由于过氧化物的分解所产生羟基化合物再氧化而生游离脂肪酸,因此游离脂肪酸生成机构随条件而异,不易做为油脂氧化程度的判断指标.
7、过氧化价
羰氧化物系在油脂氧化过程中生成,该过氧化价可做氧化程度判断.但过氧化物在水中的存在或高湿下甚易分解,因此油脂氧化至某一程度后,过氧化价反而会降低.因此我们应了解,过氧化价==所存在过氧化物量与分解量之差,故需配合其他氧化测定方法,以利品质之正确判断.
8、羰基化合物
测定油脂中经酸败而产生的羰基化合物含量,亦为判断油脂氧化程度的一种方法.
9、TBA试验（硫代巴比妥酸试验）,一般要求不大于2.
通常TBA与上述油脂氧化生成物作用而呈红色,于530毫米下测吸光度,可供酸败程度之鉴定.TBA试验可测出丙二醛（Malonaldehede）含量,丙二醛乃油脂氧化过程中第二阶段产物,故本试验无法测出初期氧化变化,加之丙二醛本身亦不稳定,可再氧化变成丙二酸（Malonicacid）人造成氧化与否之误判.
10、Kreis试验
此为醛类及酮类化合物之简便呈色反应,可做油脂氧化变质与否之定性反应.
11、AOM（活性氧法,Active Oxygenmethod）
系将油脂保持一定高温而通入定量空气以促进氧化而评价.油脂之稳定性以过氧化价达到某一定值所需时间来表示,不同种类油脂有不同过氧化物标准,通常对植物性油脂之过氧化物标准为100meg/千克；对动物性油脂则为20meg/千克（如猪油）,并以不超过20小时为饲料级油脂规格.由于AOM测定系采用光电比色法,对某些颜色较深之饲料级油脂而言,其有效性虽有待商榷,但仍不失为最佳之方法.
12、安全性及其他
农药、多氯联苯、杀虫剂、氯戴奥兴及其他具毒性物质均可能移行油脂中,为防止可能之中毒,应行李一伯二氏（Liberman Buchard）反应及Hdphen反应及其他试验检出.
（二）油脂的鉴别
1、不同油脂其物理特性亦不同
故可由粘度、折光率、色泽、碘价、皂化价、溶解性、比重、融点、沸点等鉴别油脂是否纯品.
2、动植物油脂之鉴别
动植物油脂之鉴别是基于其所含特征成分,如动物性油含胆固醇（Cholesterlo）而植物性油则为植物固醇（Phytosterol）.致动物性油脂的不皂化物中含有胆固醇,而植物性油脂的不皂化物中则含有植物固醇.由其定性可认定动植物油之区分.
3、鱼油鉴别
鱼油含有高度不饱和脂肪酸,经氧化反应所生之乙醚不溶性之氧化物通常不溶于热苯,而亚麻酸所生成之乙醚不溶性多六氧化物可溶于热苯.
4、硬化油之鉴别
硬化油通常含有微量触媒（如镍人又因氢化而产生异油酸（Isl-Oleic acid）.可由这些物质的存在与否而判别之.
5、猪油中含牛油之鉴别
猪油与牛油之Boemer数值不同,可由其测定值辨别之,通常纯猪油的值为73.4-78.1℃；牛油为62.8-67.1℃,猪油+10%牛油为67.7-75.4℃,猪油加20%牛油为65.3-73.9℃.
6、矿物油鉴别
通常矿物油比重为0.84-0.93,碘价6-12,折光率1.490-1.507,不溶于酒精,可利用油脂中不皂化物之比重、碘价、对酒精溶解度等做鉴别之依据.
7、石蜡烃的鉴别
本品乃石油中抽出废弃之碳氢化合物,秤取样品1.43克,置试管（具0.1毫米刻度,长15厘米,内径10毫米）,加入甘油二氯醇7毫米及水1.2毫米,于65℃加热振荡后静置10分钟（65℃）,然后测其不溶解部分之容积即可判别石蜡羟之存在,其容量0.1毫米约等于5%石蜡羟.
（三）油脂酸价的检验
测定原理：用中性乙醇和乙酸混合溶剂溶解油样,然后用碱标准溶液滴定其中的游离脂肪酸,根据油样质量和消耗碱液的量计算出油脂酸价.
用到的仪器有：滴定管：25毫升；三角瓶：250毫升；天平：感量0.001克；容量瓶、移液管、称量瓶、试剂瓶等.
用到的试剂有：0.1摩尔/升氢氧化钾（或氢氧化纳）标准溶液；中性乙醚：乙醇（2：1）混合溶剂：临用前用0.1摩尔/升碱液滴定至中性.
具体操作步骤：称取混匀试样3—5克,注入锥形瓶中,加入混合溶剂50毫升,摇动使试样溶解,再加三滴酚酞指示剂,用0.1摩尔/升碱液滴定至出现微红色在30秒不消失,记录下消耗的碱液毫升数.
计算结果 酸价（毫克KOH/克油）=V×C×56.1/m.
式中：V—滴定消耗的氢氧化钾溶液体积,毫升；C—氢氧化钾溶液浓度,摩尔/升；m—试样质量,克；56.1—每毫升1摩尔/升碱液相当于氢氧化钾的质量56.1毫克.
双试验结果允许差不超过0.2克KOH/升油,求其平均数,即为测定结果.测定结果小数点后保留一位有效数字.

（四）油脂的通用感官检测法
1、气味检查
要注意是否酸败,即有无哈喇味：①盛装油脂的容器开口的瞬间用鼻子挨近容器口,闻其气味；②取1—2滴油样放在手掌或手背上,双手合拢快速摩擦至发热闻其气味；③用钢精勺取油样25克左右,加热到50℃上下闻其气味.
2、滋味检查
每种油脂都有其固定的独特滋味.通过滋味的鉴别可以知道油脂的种类,品质的好坏,酸败程度,能否使用等.用嘴尝试油脂,不正常的变质油脂会带有酸、苦、辛辣等滋味和焦苦味,质量好的油脂则没有异味.方法是用玻璃棒取少许油样,点涂在已漱过口的舌头上,辨其滋味.
3、色泽检查
每种油脂都有它固有色泽,根据这一点可鉴别油脂是否具有该种油脂的正常色泽、按油脂组成而言,纯净的油脂是无色、透明,常温下略带粘性的液体.但因油料本身带有各种色素,在加工过程中,这些色素溶解在油脂中,而使油脂具有颜色,国家标准规定,色泽越浅,质量越好.
色泽的鉴别方法如下：一般用直径1—1.5米长的玻璃插油管抽取澄清无残渣的油品,油柱长约25—30厘米（也可移入试管或比色管中）在白色背景前反射光线下观察.冬季气温低,油脂容易凝固,可取油250克左右,加热至35—40℃,使之呈液态,并冷却至20℃左右,按上述方法进行鉴别.
4、透明度
品质正常的油脂应该是完全透明的,如果油脂中含有碱脂、类脂、蜡质和含水量较大时,就会出现浑浊,使透明度降低,一般用插油管将油吸出,用肉眼即可判断透明度,分出清晰透明.微浊、混浊、极浊、有无悬浮物、悬浮物多少等.
5、沉淀物
油脂在加工过程中混入的机械杂质（泥砂、料坯粉末、纤维等）和碱脂、蛋白质、脂肪酸粘液、树脂、固醇等非油脂的物质,在一定条件下沉入油脂的下层,称为沉淀物.品质优良的油脂,就没有沉淀物,一般用玻璃扦油管插入底部把油吸出,即可看出有无沉淀或沉淀物多少.
6、植物油脂水分和杂质的感官鉴别
油脂是一种疏水性物质,一般情况下不易和水混合,但油脂中常含有少量的碱脂、固醇和其他杂质等能吸收水分,并可形成胶体物质悬浮于油脂中,所以油脂中仍有少量的水分,这部分水份一般是在制油过程中混入的.同时,还混入些杂质,油脂中的水分和杂质含量过多时,不仅降低其品质,还会加快油脂水解和酸败,影响油品贮存的稳定性.植物油脂水分和杂质和鉴别是按照油脂的透明、混浊程度,悬浮物和沉淀物的多少,以及改变条件后所出现的各种现象等,凭人的感觉器官来分析判断的.鉴别方法如下：
（1）取样判定法.取干燥洁净的扦油管一支,用大拇指将玻璃管上口按住,斜插入装油容器内至底部,然后放开大姆指,微微摇动,稍停后再用大拇指按住管口,提取观察油柱情况.在常温下,油脂清晰透明,水分杂质含量在0.3%以下；若出现混浊,水分杂质含量在0.4%以上；若油脂出现明显的混浊并有悬浮物,则水分杂质含量在0.5%以上.把扦油管的油放回原容器,观察扦油管模糊不清,则油品水分在0.3%-0.4%之间.
（2）烧纸验水法.取干燥、洁净的扦油管,用食指按住油管上口,插入静止的油容器里,直至底部,放开上口,扦取底部沉淀物少许,涂在易燃烧的纸片上点燃,听其发出的声音,观察其燃烧现象.燃烧时纸面出现气泡,并以出“吱吱”响声,水分约在0.2%—0.25%之间；如果燃烧时发生油星四溅现象,并发出“叭叭”的爆炸声,水分约在0.4%以上；如果纸片燃烧正常,水分约在0.2%以内.这种方法主要用于检查明水（如装油的容器口封闭不严,漏进雨水或容器原来带水所引起）.
（3、）钢筋勺加热法.用普通的钢精勺一个,取有代表性的油样约250克,在炉火或酒精灯上加热到150—160℃,看其泡沫,听其声音和观察其沉淀情况（霉坏、冻伤的油料榨得的油例外）如出现大量泡沫,又发出“吱吱”响声,说明水分较大,约在0.5%以上；如有泡沫,但很稳定,也不发出任何声音,表示水分较少,一般在0.25%左右.加热后,撇去油沫,观察油的颜色,若油色没有变化,也没有沉淀,说明杂质一般在0.2%左右；如油色变深,杂质约在0.49左右；如勺底有沉淀,说明杂质多,约在1%以上.用这种方法,加热温度不能超过160℃.
7、掺入食盐的识别
方法一：从油桶底部取少许油样,用嘴尝,如有咸味则说明该油中掺有食盐.
方法二：从油桶底部取少许油样放入干净的试管（需用蒸馏水冲洗）中,加入5毫升蒸馏水,加热至沸,继续加热1—2分钟,稍冷却,趁热过滤,或静置冷却,待分层后用滴管吸取下层液体,在滤液（或下层液体）中加入1—2滴1.7%硝酸银溶液（称取1.7硝酸银溶于100毫升蒸馏水中）.若有白色沉淀产生,则可确认被测油中掺有食盐.
8、掺入面粉的识别
从油桶底部取少许油样放入干净的试管（需用蒸馏水冲洗）中,加热融化后加入2滴碘溶液,若变为蓝色,则表示油样中含有淀粉.