黄曲霉素中毒 吃多少发霉发生
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/22 19:07:32
黄曲霉素中毒 吃多少发霉发生
黄曲霉素中毒 吃多少发霉发生
黄曲霉素中毒 吃多少发霉发生
它比砒霜还要毒68倍,毒性为剧毒物氰化钾的10倍；它是目前所知致癌性最强的化学物质,致癌能力比“六六六”都要大1万倍；它容易在花生、玉米、坚果上滋生；它不易溶于水,却极为耐热,一般的水洗、烹调难以去除；更让人感觉诡异的是,它在紫外线照射下,能发出蓝紫色、绿色的荧光……
这不是科幻片里新研制出的生化武器,而是广泛存在于自然环境中,尤其是发霉变质食物中的剧毒物质——黄曲霉素.
日前,蒙牛一批纯牛奶被检出黄曲霉素M1超标140%,紧接着,广东3种花生油也被抽检出黄曲霉素超标,这个略显陌生的化学名称由此闯入国人视野.
●黄曲霉素拥有强大的致癌力,只需要一毫克/千克的剂量便可诱发肝癌等全身各种脏器癌症
●一毫克/千克黄曲霉素含量,相当于一吨粮食中只有一粒芝麻大的黄曲霉素
●发霉的花生、玉米一定要丢弃,不能再吃,也不能喂给家禽家畜,因为黄曲霉素还会经过食物链进入人体
●远离黄曲霉素最有效的方法就是在源头上减少黄曲霉素的产生,这就需要科学地储存食物
追问1
它到底有多毒?
一个身重70公斤的正常人,只需要摄入20毫克黄曲霉素就会死亡
黄曲霉素最引人瞩目的就是它的剧烈毒性,与“已知霉菌中毒性最强”的名号相比,我国古代人常用的毒药砒霜只能甘拜下风.
确切地说,黄曲霉素是一组化学结构类似的化合物总称.这个大家庭里目前有12个成员,包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇.
黄曲霉素的毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性,其中以B1毒性最大.B1的半数致死量为0.24-0.32毫克/千克体重,属特剧毒的毒物范围.
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国解释,所谓半数致死量就是造成一半实验动物死亡的剂量,按照黄曲霉素B1的半数致死量,如果一个体重70公斤的正常人,只需要摄入20毫克黄曲霉素就会死亡.
中国科学院广州分院微生物研究所研究员施庆珊介绍,黄曲霉素含量在30-50微克/千克为低毒,50-100微克/千克为中毒,100-1000微克/千克为高毒,1000微克/千克以上为极毒.
人摄入量大时,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生.
1974年印度两个邦中有200个村庄暴发黄曲霉中毒性肝炎,397人发病,死亡106人,中毒患者都食用过霉变的玉米,其中的黄曲霉毒素含量高达6.25-15.6毫克/千克.
美国科学家Douglas L报道,1989年印度有74人、肯尼亚有12人死于黄曲霉毒素的急性中毒.2004年,肯尼亚的东部地区爆发了黄曲霉素引起的肝炎,125人死亡.死者都曾经吃过发霉的玉米.
“好在霉菌产生的毒素量也很低,只有严重霉变的粮食才可能会含有大量毒素,导致急性中毒.我们所担心的是慢性毒性、甚至致癌性.”何计国表示.
据介绍,当微量持续摄入黄曲霉素时,可造成慢性中毒,生长障碍,引起纤维性病变,致使纤维组织增生.主要变化特征为肝脏出现慢性损伤,如肝实质细胞变性、肝硬化等.
暨南大学食品工程与科学系主任傅亮介绍,黄曲霉素进入人体后,主要是与人体的蛋白质和DNA进行结合,对人体产生毒害,所以它对人身体的每一个器官都有可能造成危害.由于毒素容易在肝脏内积累,对肝脏产生的毒害最大.
施庆珊介绍,黄曲霉素拥有强大的致癌力,只需要1毫克/千克的剂量,便可诱发肝癌、骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等全身各种脏器癌症.要知道,1毫克/千克黄曲霉素含量只相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素.
科学家们为了弄清黄曲霉素的致癌性,做过很多实验.1964年,英国的两位科学家在大鼠的饲料中掺入含有黄曲霉素的花生.他们发现,如果饲料中的黄曲霉素含量在0.8—4.0毫克/千克之间,80%的大鼠都会患上肝癌.
此后,研究人员继续研究了黄曲霉素对其他动物的致癌性,结果发现,几乎所有受测动物在摄入一定的黄曲霉素后都会产生癌症,这些动物包括雪貂、鸭子、小鼠、猪、绵羊、鳟鱼以及猴子.