【求助】植物油也会凝固吗?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 23:06:00
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[/color]最近从某个山茶油广告有:"山茶油（野茶油、油茶籽油）在低温下会产生白如絮状悬浮物,再降温,则凝固如奶油,这是纯正山茶油固有的理化特性,不影响产品质量,敬请放心食用."从一般常识说只有动物油会凝固,难道植物油也会凝固吗?期盼,哪位行家能指点迷津![color=red]花生油在冬天就会凝固.
是油里面的饱和脂肪酸的含量的问题吧.饱和度越高越容易凝固.（书上看的）脂肪饱和程度越高、碳链越长,熔点越高.动物脂肪含饱和脂肪高,熔点高,因此常温呈固态,如猪油.而植物脂肪不饱和脂肪较多,熔点低,常温呈液态,低温时就会凝固.山茶油中油酸（18：1）的含量约为80％左右,亚油酸（18：2）的含量约为7％左右,饱和脂肪酸含量约为10％左右.
由于不饱和脂肪酸含量很高,导致山茶油的熔点非常低.其凝固点约为零下5到10度.
按照这个数据,如果此广告所称山茶油在0度以上就产生所谓絮状悬浮物,再降温,则凝固如奶油的话,可能此山茶油中掺入其它的油类.
另：消费者应该提高警惕,真正的山茶油却是有一定的保健功能,但应该想办法确认它的产品中山茶油真正的含量,切不可随意购买,以防上当.就像蜂蜜一样,是保健,可是里面都掺白糖了.咱们做营养的,更应该注意,不能被这些所谓的保健品迷了眼睛,

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