油脂过氧化值超标的危害

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/28 02:57:42
油脂过氧化值超标的危害油脂过氧化值超标的危害油脂过氧化值超标的危害食用油脂放久、空气中的氧、日光以及微生物与酶的作用,使油脂的酸价、羰基价和TBA值过高.油脂酸败所产生的酸、醛、酮类以及各种氧化物等,

油脂过氧化值超标的危害
油脂过氧化值超标的危害

油脂过氧化值超标的危害
食用油脂放久、空气中的氧、日光以及微生物与酶的作用,使油脂的酸价、羰基价和TBA值过高.油脂酸败所产生的酸、醛、酮类以及各种氧化物等,不但改变了油脂的感官性质,且对机体产生不良影响.其高度氧化可能有致癌作用.