油脂过氧化值超标的危害

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/26 20:57:35
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油脂过氧化值超标的危害
油脂过氧化值超标的危害

油脂过氧化值超标的危害
食用油脂放久、空气中的氧、日光以及微生物与酶的作用,使油脂的酸价、羰基价和TBA值过高.油脂酸败所产生的酸、醛、酮类以及各种氧化物等,不但改变了油脂的感官性质,且对机体产生不良影响.其高度氧化可能有致癌作用.