关于苹果的知识

关于苹果的知识
关于苹果的知识

关于苹果的知识
现在的商品型苹果原产于欧洲、中亚西亚和土耳其一带,十九世纪传入我国.
蔷薇科(Rosaceae)苹果亚科(Maloideae)是很大的一个科,出现时间很难下定论.
在世界范围内约有7500个品种,酸甜可口,营养丰富,是老幼皆宜的水果之一.
最有名和最有药用价值是见仁见智的说法,所谓有名,是大家知道,自然各地的说法都不一样,所谓药用价值,要看什么人吃,当然也不一样.不过最有名的那一个苹果当然是夏娃吃的那个.
营养价值
鲜苹果含水量为85%.
苹果中含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素.尤维生素A和胡萝卜素的含量较高.
对疾病和健康的影响
含有丰富的水溶性食物纤维—果胶.果胶有保护肠壁、活化肠内有用的细菌、调整胃肠功能的作用,还有吸收水分、消除便秘、稳定血糖、美肤、吸附胆汁和胆固醇的作用,能够有效地防止高血脂、高血压、高血糖,清理肠道,预防大肠癌.
苹果的酸味中的苹果酸和柠檬酸能够提高胃液的分泌,促进消化.
苹果酸还可以稳定血糖,预防糖尿病,因此糖尿病患者宜吃酸味苹果.
苹果中的钾含量丰富,能够防治高血压.因中国人的饮食中盐分摄入严重超量,从而导致体内钠、水潴留,促发高血压.钾能够使促发高血压的钠从肾脏排出量增加,使细胞中钠的含量降低,从而降低血压.钾还能扩张血管,和果胶共同作用能够预防代谢综合征.
苹果还能防癌,预防铅中毒.
苹果汁有很强大的杀灭传染性病毒的作用,吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人得感冒的机会要低.所以,有的科学家和医生把苹果称为“全方位的健康水果”,或称为“全科医生”.现在空气污染比较严重,多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能,保护肺部免受污染和烟尘的影响.
苹果有着天然的怡人香气,具有明显的消除压抑感的作用.
中医认为苹果性平,有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效.
饮食宜忌
苹果不宜与海味同食.苹果中含有鞣酸,与海味同食不仅降低海味蛋白质的营养价值,还易发生腹痛、恶心、呕吐等.同样道理,其他含鞣酸多的水果,如草莓、杨梅、柿子、石榴、柠檬、葡萄、酸柚等,都不宜与海味同食.
苹果的营养很丰富,吃苹果时要细嚼慢咽,这样不仅有利于消化,更重要的是对减少人体疾病大有好处.
准妈妈每天吃一个苹果可以减轻孕期反应.
选购、保存和食用的方法
苹果的品种很多,各种品种在外观、果肉特点方面各有不同,适用季节和各种用途的实用性也大不相同.
新鲜苹果应该结实、松脆、色泽美观；成熟苹果有一定的香味、质地紧密、易于储存；未成熟的苹果颜色不好、也没有香味、储藏后可能外形皱缩；过熟的苹果在表面轻轻加点压力很易凹陷.苹果冷冻一段时间后能显示出内部损伤和碰撞伤痕.不规则的棕黄色或棕色伤斑不会严重影响苹果的食用质量.
生长时未套袋的苹果虽然外表不好看,但是糖的含量很高.从初春到夏季,这段时间的苹果是贮藏过的苹果,所以味道不是很新鲜.
新鲜的苹果表皮发黏,并且能看到一层白霜,这并不是因为打过蜡,而是一层天然的蜡性物质,能够保护苹果.另外,有些苹果吃起来像加了蜜般香甜,这是因为受到阳光的充分照射后,在果实中形成一种特殊的糖类,这种糖渗透压很高,能够吸收周围组织的水分,所以吃起来就像加了蜜一样.
苹果放在阴凉处可以保持7～10天的新鲜,如果装入塑料袋放进冰箱里,能够保存更长时间.如果有剩余的苹果,可以做成蜜饯或果酱之类的食品,再放入冰箱保存比较方便.
如果将未熟的猕猴桃或者梨放入装有苹果的塑料袋里,苹果所放出的乙烯有催熟其他水果的作用,能够软化猕猴桃和梨.但是,如果将苹果和其他成熟水果、蔬菜放在一起就会加速其腐烂,所以应该避免.
食用注意事项
苹果切后或剥皮后可以用淡盐水浸泡,或者撒上柠檬汁防止变色.
苹果中的维生素和果胶等有效成分多含在皮和近皮部分,所以应该把苹果洗干净食用,尽量不要削去表皮.优选无农药和低农药的苹果.
相关食谱、食物搭配
拔丝苹果
苹果削皮,切块；铁锅放适量油烧热,倒入白糖,小火熬成糖稀,再加入切块的苹果,反复翻动,至挂上糖稀马上出锅盛盘即可.
该菜佐餐食用,有开胃和胃、延年益寿的功效,适用于胃纳不佳者.
适合人群
一般人都可食用.
“一天一个苹果”是人们熟知的健康口号.的确,苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质,被科学家称为“全方位的健康水果”.那么,到底是哪些保健作用让它赢得了这样的美名呢?
降低血脂：日本果树研究所的人体试验表明,每天吃两个苹果,3周后受试者血液中的甘油三酯水平降低了21%,而甘油三酯水平高正是血管硬化的罪魁祸首.苹果的果胶进入人体后,能与胆汁酸结合,像海绵一样吸收多余的胆固醇和甘油三酯,然后排出体外.同时,苹果分解的乙酸有利于这两种物质的分解代谢.另外,苹果中的维生素、果糖、镁等也能降低它们的含量.
降血压：过量的钠是引起高血压和中风的一个重要因素.苹果含有充足的钾,可与体内过剩的钠结合并排出体外,从而降低血压.同时,钾离子能有效保护血管,并降低高血压、中风的发生率.英国著名药理学家苏珊·奥尔里奇博士发现,苹果中所含的多酚及黄酮类物质能有效预防心脑血管疾病.
预防癌症：日本弘前大学的研究证实,苹果中的多酚能够抑制癌细胞的增殖.而芬兰的一项研究更令人振奋：苹果中含有的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂,它不但是最好的血管清理剂,而且是癌症的克星.假如人们多吃苹果,患肺癌的几率能减少46%,得其他癌症的几率也能减少20%.法国国家健康医学研究所的最新研究还告诉我们,苹果中的原花青素能预防结肠癌.
抗氧化作用：美国康奈尔大学的研究小组把老鼠的脑细胞浸到含有栎精和维生素C的液体中,发现脑细胞的抗氧化能力明显增强.同其他蔬菜水果相比,苹果里含有的栎精是最好的,而红苹果又比黄苹果和绿苹果好.所以,对于老年痴呆症和帕金森综合征患者来说,苹果是最好的食品.
强化骨骼：苹果中含有能增强骨质的矿物元素硼与锰.美国的一项研究发现,硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的浓度,这些物质能够有效预防钙质流失.医学专家认为,停经妇女如果每天能够摄取3克硼,那么她们的钙质流失率就可以减少46%,绝经期妇女多吃苹果,有利于钙的吸收和利用,防治骨质疏松.
维持酸碱平衡：70%的疾病发生在酸性体质的人身上,而苹果是碱性食品,吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质（包括运动产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢产物）,增强体力和抗病能力.
减肥：苹果会增加饱腹感,饭前吃能减少进食量,达到减肥的目的.