苹果放时间长了,为什么会变黄

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/23 15:06:16
苹果放时间长了,为什么会变黄苹果放时间长了,为什么会变黄苹果放时间长了,为什么会变黄因为当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物

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苹果放时间长了,为什么会变黄
因为当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质.