苹果与空气接触时间长为什么会变黄?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/15 10:37:14
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苹果与空气接触时间长为什么会变黄?
苹果与空气接触时间长为什么会变黄?

苹果与空气接触时间长为什么会变黄?
苹果果肉里含有二价铁离子,与空气接触,被空气中的氧气氧化为三价铁离子,而三价铁显红棕色,所以苹果切开后会变黄.

糖分氧化变色

氧化

由于苹果里的亚铁离子被氧化成了三价铁离子

苹果中含有大量的维生素C,又名L-抗坏血酸,是一种抗氧化剂,非常容易被氧化,苹果被表皮包裹,一旦被切开或咬后,其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C,所以会变黄,不过在放就该慢慢变黑了。