肠粉浆加入碱水起到什么作用
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/22 04:33:15
肠粉浆加入碱水起到什么作用肠粉浆加入碱水起到什么作用肠粉浆加入碱水起到什么作用发黄,不好.广式蒸肠粉制作参考工艺：早籼米60斤、粳米30斤加水60斤浸泡3-5小时,捞出,再加90斤水磨成米浆.提前2小
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发黄,不好.广式蒸肠粉制作参考工艺：早籼米60斤、粳米30斤加水60斤浸泡3-5小时,捞出,再加90斤水磨成米浆.提前2小时,将小麦淀粉10斤加筋力源200克干拌均匀,再加10斤水调成糊.将米浆与淀粉糊混合均匀,取出10%用30-40斤开水冲烫,然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊.蒸屉擦点油,取200-300克肠粉糊放入蒸屉,摊匀,蒸2-3分钟即可出笼,揭出即为肠粉.