四川泡菜中的乳酸菌与酸奶中的乳酸菌一样吗?
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2025/02/03 06:02:56
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四川泡菜中的乳酸菌与酸奶中的乳酸菌一样吗?
四川泡菜中的乳酸菌与酸奶中的乳酸菌一样吗?
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称.
主导泡菜发酵的微生物是乳酸菌群,其次是酵母和醋酸菌群.所以泡菜泡渍发酵是典型的乳酸发酵.
乳酸发酵是乳酸菌将原料中的糖分(主要是单糖、双糖)转化成主要产物为乳酸的生物化学过程.在蔬菜泡渍发酵过程中,每个阶段都有不同的优势乳酸菌,第一阶段是繁殖快而不耐酸的产气乳酸球菌类,如肠膜状明串珠菌占优势,但不耐酸;第二阶段是非产气乳杆菌,如植物乳杆菌发酵,生成大量乳酸;第三阶段由产气杆菌如戊糖醋酸乳杆菌、短乳杆菌继续发酵,它能耐高酸(度),能将残糖转化成乳酸、乙醇、甘露醇和二氧化碳等.
参与泡菜发酵的微生物有许多种,但主导的是乳酸菌,主要包括肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、短乳杆菌、乳链球菌、发酵乳杆菌、戊糖片球菌、棒状乳杆菌、干酪乳杆菌、布氏乳杆菌等乳酸菌种.
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泡菜坛中的乳酸菌
醋会杀死酸奶中的乳酸菌吗?
四川泡菜乳酸菌如何生成?
四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关,泡菜中的酸味主要来自于下列生物中的__A乳酸菌 B醋酸菌如题
四川泡菜中有乳酸菌,酵母菌,醋酸菌和大肠杆菌中的哪一个
泡菜是乳酸菌吗
乳酸菌是酸奶吗?
“利用乳酸菌能制酸奶、泡菜和青贮饲料”,请帮我解释一下其中的“青贮饲料”是指什么.
乳酸菌一共有多少种?做酸奶的和做泡菜的,用的是一样的菌种吗?
泡菜中的乳酸菌可以利用柠檬酸盐做碳源吗?如题
在缺乏厌氧罐时,能否培养、分离酸奶中的乳酸菌,为什么?
酸奶中的一个乳酸菌属于生命系统的那个层次一个乳酸菌呢?
四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关,泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物( ) A.乳酸菌 B.醋酸菌四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关,泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生
下列不是利用乳酸菌发酵制作的是?(四川泡菜 饲养奶牛的青贮饲料 米酒 酸奶)
下列不是利用乳酸菌发酵制作的是?(四川泡菜 饲养奶牛的青贮饲料 米酒 酸奶)
乳酸菌素片中的乳酸菌是活性乳酸菌吗?