淀粉吃了对人有哪些作用和坏处

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/22 21:24:48
淀粉吃了对人有哪些作用和坏处淀粉吃了对人有哪些作用和坏处淀粉吃了对人有哪些作用和坏处由于菜肴各自不同的风味要求,勾芡主要有以下作用:1、增加汤汁的粘稠度.菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加

淀粉吃了对人有哪些作用和坏处
淀粉吃了对人有哪些作用和坏处

淀粉吃了对人有哪些作用和坏处
由于菜肴各自不同的风味要求,勾芡主要有以下作用:1、增加汤汁的粘稠度.菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁.一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生“不入味”的感觉.勾芡后,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度,使卤汁能够较多地附着在菜肴之上,提高了人们对菜肴滋味的感受.2、芡汁勾入菜肴中,芡汁会紧包原料,从而制止了原料内部水分外溢,这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点,又使菜肴形体饱满而不易散碎.3、勾芡后,由于淀粉的糊化,具有透明的胶体光泽,能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来,使菜肴色泽更加光亮美观.4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠,可减缓原料内部热量的散发,使菜肴具有保温性,延长了菜肴的冷却时间,有利于食客进食热菜肴.
一般人群均可食用.1.发生过过敏者一定不要再吃; 2.老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用.