食用油变哈是什么原因
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 14:53:39
食用油变哈是什么原因食用油变哈是什么原因食用油变哈是什么原因食用油里面含有油脂,脂受氧、水、光、热、微生物等的作用,会逐渐水解或氧化而变质酸败,使中性脂肪分解为甘油和脂肪酸,或使脂肪酸中的不饱和链断开
食用油变哈是什么原因
食用油变哈是什么原因
食用油变哈是什么原因
食用油里面含有油脂,脂受氧、水、光、热、微生物等的作用,会逐渐水解或氧化而变质酸败,使中性脂肪分解为甘油和脂肪酸,或使脂肪酸中的不饱和链断开形成过氧化物,再依次分解为低级脂肪酸、醛类、酮类等物质,而产生异臭和异味.脂肪在高温、酸碱或酶的作用下,水解为脂肪酸分子和甘油分子,水解产生的游离脂肪酸会产生不良气味,影响食品的感官质量.