炒肉放酒为什么会香
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/05 14:58:24
炒肉放酒为什么会香炒肉放酒为什么会香炒肉放酒为什么会香酒和醋都有挥发功能,挥发后使腥味淡香有些朋友喜欢用啤酒代替料酒,觉得味道更好些,其实这也不对.如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话,酒精在溶解腥膻味之
炒肉放酒为什么会香
炒肉放酒为什么会香
炒肉放酒为什么会香
酒和醋都有挥发功能,
挥发后使腥味淡香
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒,
觉得味道更好些,其实这也不对.
如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话,
酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,
当然也就达不到去腥除腻的效果了
炒肉之前先用淀粉,生抽和少许料酒先腌一会在炒,
那个肉会很香很嫩
一般选择黄酒的,要在煮开的时候放,腥味才会随着酒的挥发去掉
肉中含酸性物质 而酒是醇 醇与酸在一定温度下（炒菜的温度)会发生反应 生成酯 酯是有香味的 所以 炒肉加酒会很香