什么是葡萄糖内脂?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/22 21:46:31

什么是葡萄糖内脂?什么是葡萄糖内脂?什么是葡萄糖内脂?葡萄糖内脂（简称GDL）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂.随着食品工业的发展,GDL在

什么是葡萄糖内脂?
什么是葡萄糖内脂?

什么是葡萄糖内脂?
葡萄糖内脂（简称GDL）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂.随着食品工业的发展,GDL在食品工业中应用日益增广,概括起来主要有以下几个方面：
一、用作豆腐凝固剂.采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便.鉴于GDL单独使用时,豆腐有微酸味,因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用,其用量为干豆重的2．5％,温度控制4℃左右时效果很好.
二、作为奶类胶凝剂.主要用于生产酸奶或奶酪,在工业使用中,用GDL酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右,其用量在添加0．025％～1．5％在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH,而在添加3％时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构.
三、作为品质改良剂.将GDL用于午餐肉和碎猪肉罐头,可增加发色剂的效果,从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量,同时GDL还具有乳化作用,防腐作用等,从而提高肉糜罐头的品质,其最大用量为0．3％.
四、作为酸化剂.GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中,是复合膨松剂中的主要酸性物质,能缓慢产生碳酸气,可以生产别具风味的糕点.
此外,GDL还可作为螯合剂用在乳制品工业,啤酒工业中防止生成乳石、酒石；作为蛋白南絮凝剂用于含蛋白质的工业废水处理中；作为膨松剂也被广泛的应用.
至于哪里能买到……每个地区都不一样,你可以到糖酒市场去看看

什么是葡萄糖内脂? 葡萄糖内脂哪里买葡萄糖内脂是什么葡萄糖内脂是不是葡萄糖粉葡萄糖酸内脂有害吗葡萄糖酸内脂化学式是什么? 请问葡萄糖酸内脂是什么?哪有卖? 葡萄糖酸内脂对人体有害吗豆腐脑里葡萄糖内脂是什么东西? 葡萄糖能不能变成葡萄糖醛酸内脂葡萄糖能不能在酶作用下生成葡萄糖醛酸内脂.或葡萄酸内脂能不能变成葡萄糖醛酸内脂西安哪有卖葡萄糖内脂的就是做豆腐脑的济南哪里有卖葡萄糖酸内脂的葡萄糖酸内脂用量?我想自己做豆腐脑,50克黄豆用多少克葡萄糖酸内脂啊? 人体内脂是什么检查身体时其他都正常,就是内脂高,不知道什么是内脂,怎么减少它点豆腐的葡萄糖内脂和普通葡萄糖一样有营养吗? 葡萄糖内脂与柠檬酸葡萄糖内脂2g与柠檬酸0.4g放入水中加热饮用(喝完）后为什么会腹泻?中午喝的晚上腹泻葡萄糖酸内脂那里有卖?听说可以用来制作豆腐的! 蛋白凝固剂-葡萄糖酸内脂(豆腐王)对人体有害吗