为什么加热会使蛋白质变性.

为什么加热会使蛋白质变性. 蛋白质加热会变性,为什么还要吃熟鸡蛋 为什么强酸强碱会使蛋白质变性 为什么甲醛会使蛋白质变性? 为什么重金属离子会使蛋白质变性 为什么重金属会使蛋白质变性? 过量酸后加热会使蛋白质变性吗? 鸡蛋加热会使 蛋白质变性 而变硬,为什么牛奶却不会变性?牛奶不也是蛋白质组成吗,为什么可以高温灭菌? 高温会使蛋白质变性!那么加热牛奶会使牛奶里的蛋白质变性,会不会使牛奶失去营养价值! 透析为什么使蛋白质变性 蛋白质变性后溶解度为什么会变小? 食盐（NaCl)能使蛋白质变性吗?如果食盐不能使蛋白质变性,那么为什么咸蛋的腌制过程中蛋白质会变性? 加热鸡蛋白是蛋白质变性还是蛋白质胶体聚沉?这是讲胶体的性质及其应用的一段视频，在讲加热能使胶体聚沉时举了一个加热鸡蛋白胶体是聚沉，为什么这里会这样说？ 酒精为什么能使蛋白质变性 为什么乙醇能使蛋白质变性? 为什么酸性条件能使蛋白质变性 为什么重金属能使蛋白质变性 为什么HCHO 可以使蛋白质变性?