鸡蛋加热会使 蛋白质变性 而变硬,为什么牛奶却不会变性?牛奶不也是蛋白质组成吗,为什么可以高温灭菌?

鸡蛋加热会使 蛋白质变性 而变硬,为什么牛奶却不会变性?牛奶不也是蛋白质组成吗,为什么可以高温灭菌? 蛋白质加热会变性,为什么还要吃熟鸡蛋 为什么加热会使蛋白质变性. 鸡蛋煮熟后为什么会变硬鸡蛋是液体 加热应气化 为什么会变硬 加热鸡蛋白是蛋白质变性还是蛋白质胶体聚沉?这是讲胶体的性质及其应用的一段视频，在讲加热能使胶体聚沉时举了一个加热鸡蛋白胶体是聚沉，为什么这里会这样说？ 鸡蛋蛋白质变性 不是说蛋白质变性有毒吗?例如甲醛.那为什么鸡蛋受热后凝固 蛋白质变性 而不变性呢? 为什么强酸强碱会使蛋白质变性 为什么甲醛会使蛋白质变性? 为什么重金属离子会使蛋白质变性 为什么重金属会使蛋白质变性? 加热使蛋白质发生变性,那鸡蛋煮熟了就不是蛋白质了么?他变性了么? 过量酸后加热会使蛋白质变性吗? 蛋白质变性的问题鸡蛋, 牛奶里面都含有蛋白质,但为什么 鸡蛋煮熟了会凝固 ,但牛奶加热后不会,请生物 化学方面的高手指点 ,谢谢! 高温会使蛋白质变性!那么加热牛奶会使牛奶里的蛋白质变性,会不会使牛奶失去营养价值! 铅被加热后为什么会变硬 透析为什么使蛋白质变性 鸡蛋为何煮熟后会变固体?一般物体加热后会融化、蒸发、沸腾,可为何鸡蛋煮熟后会变固体?类似情况还有很多……（原谅我的无知……）为什么蛋白质在加热或遇重金属盐时会变性（改变性 为什么浓硝酸和醋酸铅溶液均可使鸡蛋清溶液中的蛋白质变性?