为什么不要吃剩饭
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 13:55:16
为什么不要吃剩饭为什么不要吃剩饭为什么不要吃剩饭经热搜索加工过的食物通常都有部分维生素流失,而且加热的温度越高,次数越多,维生素流失也就越多.显然长期吃剩菜容易造成营养不良.还有,研究发现,剩饭重新加
为什么不要吃剩饭
为什么不要吃剩饭
为什么不要吃剩饭
经热搜索加工过的食物通常都有部分维生素流失,而且加热的温度越高,次数越多,维生素流失也就越多.显然长期吃剩菜容易造成营养不良.
还有,研究发现,剩饭重新加热以后再吃难以消化,时间长了还可能引起胃病.
我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉,淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖.经胃进入小肠后,被分解为葡萄糖,再由肠黏膜吸收.淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀,最终变成糊状,这个过程称为“糊化”.人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解.而糊化的淀粉冷却后,会产生“老化”现象.老化的淀粉分子若重新加热,即使温度很高,也不可能恢复到糊化时的分子结构.人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低.所以,长期食用这种重新加热的剩饭,容易发生消化不良甚至导致胃病.凡消化功能减退的老人,婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人,最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭.
另外,含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染,这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖,因此,吃剩饭易引起食物中毒.轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会剧烈腹泻、脱水,因此休克的现象也曾发生过.
那么应该如何处理剩饭呢?首先将剩饭松散开,放在通风、阴凉的地方,待温度降至室温时,放入冰箱冷藏.剩饭的保存时间以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,尽量将时间缩短在5至6小时以内.吃剩饭前要彻底加热,一般在100℃下加热到30分钟即可.
经国外科学家研究：低温加热食物会使食物内微生物增加,因此加热食物也必须得达到一定温度才行.