如何运用合理的烹饪方法
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/26 20:14:18
如何运用合理的烹饪方法
如何运用合理的烹饪方法
如何运用合理的烹饪方法
食物自身存在他们的营养要素,但是对于如何烹饪烹食物却也是至关重要的,因为烹饪调好的食物对人体健康有益,有的食物在加工过程中,没有受到合理烹调,所以导致很多营养素会被破坏.为了让人们能从烹调好的食物中获得更多的营养,就应通过合理烹调加工,把良好的色、香、味、形与营养素的保存相兼顾起来尽量减少营养素的损失,增进人体健康.
日常生活中该如何合理烹饪才不会导致营养流失呢?
烹调肉类食品,常用红烧、蒸、炸、快炒等方法.其中以红绕、清炖,维生素B1损失最多,达60%?5%;蒸和油炸损失为45%;快炒仅损失13%.肉类中所含的维生素B2,清蒸丸子损失为87%;红烧、清炖肉块损失40%;快炒肉丝仅损失20%
主食烹调中营养素的损失：米、面中的不溶性维生素和无机盐容易受到损失.如做米饭淘米时,随淘米次数、浸泡时间的增加,营养素的损失就会增加.做捞米饭时,可使大量维生素、无机盐、碳不化合物甚至蛋白质溶于米汤中,如丢弃米汤中不吃,就会造成损失.熬粥、蒸馒头加碱,可使维生素B1和维生素C受破坏.炸油条,因加碱和高温油炸,维生素B2和维生素C受损失约50%,维生素B1则几乎损失殆尽.吃捞面比吃汤面营养素损失多.因此,为保护营养素少受损失,制作米、面食品时,以蒸、烙较好,不宜用水煮、捞和油炸以减少营养素的损失.
副食烹调时营养素的损失：蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐.不同的烹调加工方式对它们的保存有很大的影响.有人试验,把嫩黄瓜切成薄片凉拌,放置2小时,维生素损失33%枣35%;放置3小时,损失41%?9%.炒青菜时若加水过多,大量的维生素溶于水里,如吃菜汤,维生素也会随之丢失.特别是如果把青菜先煮一下,然后挤出菜汁再炒,维生素和无机盐的损失则更严重.一般来说,食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定,在烹调过程中损失较少,而所含的维生素,尤其是水溶性维生素因易水解,如烹调加工方式不当,很容易被破坏而损失.