请问啥是美拉德反应,木糖醇是否有美拉德反应?
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/25 23:25:47
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木糖醇和蔗糖虽然吃起来一样,但它们是完全不同的两个物质.木糖醇加热之后不会发生美拉德反映,所以不会出现蔗糖一样的粘稠和褐变.这也是辨别木糖醇与蔗糖的重要区别之一.关于木糖醇的技术应用,楼主可以登录山东福田科技集团和山东蜜福堂食品有限公司的网站了解,他们是世界第二、亚洲最大的木糖醇研发和生产企业.
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请问只有还原糖才能参与美拉德反应么?那蔗糖或淀粉与氨基酸共热时能否发生美拉德呢?还有就是美拉德反应与氨基酸有无要求呢?酪氨酸能参加反应么?
影响美拉德反应的主要因素有哪些?如何加以控制控制的意义?
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