水和能力与蛋白质的哪些性质有关

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/18 21:33:57
水和能力与蛋白质的哪些性质有关水和能力与蛋白质的哪些性质有关水和能力与蛋白质的哪些性质有关氨基酸残基的数目越大,水合能力就越大.蛋白质在其等电点时水合能力最大,偏离等电点,则吸水量增加,也就是由蛋白质

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水和能力与蛋白质的哪些性质有关

水和能力与蛋白质的哪些性质有关
氨基酸残基的数目越大,水合能力就越大.蛋白质在其等电点时水合能力最大,偏离等电点,则吸水量增加,也就是由蛋白质分子里极性基团的含量和极性的强弱决定水合能力.影响蛋白质与水结合的因素包括蛋白质的氨基酸组成、构象特征、表面性质、PH值、温度、离子的种类.