内酯让蛋白质凝固是物理变化还是化学变化我买了内酯要做豆腐花,内酯是让蛋白质变质还是像盐析一样的?内酯对身体提有害吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/28 20:15:29
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内酯让蛋白质凝固是物理变化还是化学变化
我买了内酯要做豆腐花,内酯是让蛋白质变质还是像盐析一样的?
内酯对身体提有害吗?
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当内酯加水溶解成葡萄糖酸,该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用.由于内酯的分解比较缓慢,因此,使凝聚作用反应均匀一致,效率高,故做出的豆腐洁白细腻,析水好,耐煮耐炒,别有风味.
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蛋白质变性是物理变化还是化学变化
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