怎么做麦芽糖
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 17:18:46
怎么做麦芽糖怎么做麦芽糖怎么做麦芽糖麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用.然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,让它发酵3~4小时,直至转化
怎么做麦芽糖
怎么做麦芽糖
怎么做麦芽糖
麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用.然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,让它发酵3~4小时,直至转化出汁液.而后滤出汁液用大火煎熬成糊状,冷却后即成琥珀状糖块.食用时将其加热,再用两根木棒搅出,如拉面般将糖块拉至银白色即可.
麦芽糖俗称麦饴糖,是一种营养丰富、简便的食品.家庭加工麦芽糖又是一种本小利大的副业.
制作方法 将大麦清洗干净,放在箩筐内置于阴暗处盖上稻草,每天喷洒一至两次冷水,温度正常保持在5～10℃.麦芽长至2厘米时,将麦子翻动一次,经15～20天,麦芽很快连接成为麦芽饼.将麦芽饼切碎,放在石磨里磨细,以1份麦芽与20份蒸熟的碎米混合,加上3倍的水搅匀后在60℃左右的温度下发酵,约至7～10小时后,滤去残渣,将糖液入在开口锅内加热,使水分蒸发,便成澄清粘稠麦芽糖.成糖以后,让它一面冷却,一面用人工拉,越拉越白,麦芽糖就加工好了.
麦芽糖的制法：
1. 大米磨成粉。
2.将米粉与水共热成糊，冷至60度；
3. 加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时；
4. 再热沸即成。