卤制菜的卤是怎么做的?具体用什么材料?分量是多少呢?
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/23 14:21:21
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我做卤水的体会
1、汤:鸡或骨汤1.5升
2、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖,等糖融化后,颜色变深红并翻白泡时,倒入卤水中.这种方法卤出的肉又红又亮,味道极好
3、配料:八角15克,茴香15克,桂皮20克,草果15克,花椒15克,山萘10克,甘草10克,香叶5克,丁香5克,前5样必要,后4样配多少算多少.精盐100克,味精30克,姜30克.卤三次后,所有料按三分之一补加
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