法国干邑白兰地酒的X.
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/26 10:41:43
法国干邑白兰地酒的X.
法国干邑白兰地酒的X.
法国干邑白兰地酒的X.
XO是葡萄蒸馏酒(白兰地)的一种等级表示,是Extra Old的缩写,意指"极陈年".
白兰地大体分为三个等级:
第一级为V.S,即三星级.法国相关法律规定,干邑白兰地勾兑时原酒的最低酒龄至少在1.5年以上.
第二级,V.O,V.O.P,V.S.O.P等,勾兑时原酒的最低酒龄至少为4-4.5年以上.
第三级,X.O,Napoleon,Exatra等,为很老的陈年白兰地,称为精品或极品,勾兑时最低酒龄在6年以上.
所以X.O与年份酒是有区别的,年份酒是指某年收获的葡萄酿制的非蒸馏酒.
XO只是进口白兰地的年龄标识而已.白兰地是一种蒸馏酒,以水果原料,经过果汁的自然发酿、蒸馏、第二次蒸馏,最后装入橡木桶储藏.白兰地在装瓶出售时,在瓶身或标签上用以下几种等级符号来表示酒的储藏时间.
★ 表示3年陈贮
★★ 表示4年陈贮
★★★ 表示5年陈贮
V.O.表示10 - 12年陈贮
V.S.O.表示12 - 20年陈贮
V.S.O.P.表示20 - 40年陈贮
Napoleon 表示40年陈贮
X.O.表示50年陈贮
X.表示70年陈贮
50多年得酒就已经很不错了,也不是时间越长越好,像100年的酒,就不能入口,都是木头味.
关于白兰地的陈贮年份,内行人都知道市面上的XO根本就没有40年50年那么长,那些只是以讹传讹的误导而已.VSOP也没有20-40年.整瓶酒都有4,50年份的白兰地价格就不止那个价钱了,通常最少都要几千元一瓶.一般的XO白兰地都是新酒老酒勾兑而成,当然其中的老酒应该也有十多年年份的.
新酒老酒勾兑这种把戏国内外酒厂都会用,目的无非为了减轻生产成本罢了.
白兰地的品级（ZT)
在解释白兰地的级别之前,先看看白兰地被放入橡木桶内增陈的过程.增陈是让白兰地在橡木桶内酿藏一段时期,使酒味更香更醇.这在前一节里曾有详细介绍.当白兰地在橡木桶内酿藏时,或许,白兰地需要调换一个旧酒桶酿藏；又或许,需要将白兰地转移到一个新酒桶内；也许,该白兰地需要继续在第一个酒桶内蕴藏；算算这些,在增陈期的若干年中时会进行,这全凭酿酒师的经验而定.他在作出那些决定之前,全靠品赏桶里的白兰地,按照需要进行.还有一点,大家必须明白,事实上,最好的白兰地是由不同酒龄的许多种白兰地勾兑而成的.是否勾兑或如何勾兑,这固然是各个行家的秘密,绝不外传.然而这些秘密实际上完全是以往的经验,并没有一个公式或配方可以照搬.酿酒师的技术由几百年前一代代地传到现在,亦没有任何书本可以查找,全依赖个人的感觉与经验.因此,我们说,干邑白兰地的酿制不是技术加工工程,而是艺术加工的过程.
关于白兰地的品级,有些书本上有误传的内容.事实上,法国政府对白兰地,特别是干邑白兰地的品级有严格的规定：
三星,在桶内的酿藏期必须超过两年半；VSOP,蕴藏期至少四年半以上；NAPOLEON,蕴藏期至少六年半以上.
法国政府只是定了以上三个级别,其余的干邑白兰地,如XO,EXTRA……均是酿藏期更长,法国政府并无严格规定,由各酒商自行决定.并不存在什么一星,二星级V级,VS级.
好的白兰地是由多种不同酒龄的白兰地相渗杂而成的,上述的酿藏期成份则是指渗杂酒中最起码的年份.
在这里必须再次强调,白兰地的酿藏是在橡木桶里而不是在瓶子里.大家知道,白兰地是经过两次蒸馏而成的,蒸馏出来的液体是不会再自行发生化学反应的.白兰地在桶里蕴藏时发生了变化,是由于橡木同酒所起的“交换作用”.当注入瓶子后,酒液绝不会再自行变化了.因此,当有人拿着十几年前装瓶的白兰地向你显耀时,你可以毫无疑问地说他是“阿木令”!