酒放久了香是因为脂化反应吗,具体反应是怎样的.酒里本身不是没有酸吗,那是什么和醇反应的呢?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 16:22:17
酒放久了香是因为脂化反应吗,具体反应是怎样的.酒里本身不是没有酸吗,那是什么和醇反应的呢?
酒放久了香是因为脂化反应吗,具体反应是怎样的.
酒里本身不是没有酸吗,那是什么和醇反应的呢?
酒放久了香是因为脂化反应吗,具体反应是怎样的.酒里本身不是没有酸吗,那是什么和醇反应的呢?
酒是粮食造,粮食肯定是混合物,尤其是五粮液这种酒,由多种粮食酿造
虽然粮食中有淀粉,在酒曲霉的作用下水解成酒精,但同时也生成少量的杂醇和杂酸,在蒸馏的时候,这些东西都会被蒸馏出来
刚出厂的酒肯定没有陈年老酒好喝,就是因为杂醇杂酸在酒里的缘故,酸与醇会发生酯化反应,生成具有香味的酯类.（注意,我没说是什么酯,因为这是不确定的,不是像二楼说的那样就是乙酸乙酯）
各种杂酯混合在一起,就有了浓郁的香味,所以说,参加酒酿造的粮食越多,发酵声成的杂醇杂酸相对多些,时间长了味道越香
酒放的时间越长,酯化反应越完全,香味也就越浓烈
二楼说的太笼统了,它有一个典型的错误,酿酒时候是不允许接触空气的,酒精也就不会氧化成乙酸,要是氧化成乙酸,那不是成了制醋吗?一派胡言
楼主,你以为呢?
首先是酒中的酒精被氧化为乙酸
CH3CH2OH+O2=CH3COOH+H2O
然后再是乙酸和乙醇酯化
CH3COOH+CH3CH2OH=CH3COOCH2CH3+H2O
酯化反应是可逆的。
是酯化反应。反应为CH3CH2OH+CH3COOH=CH3COOCH2CH3+H2O.这是个可逆反应。
酒是粮食造，粮食肯定是混合物，尤其是五粮液这种酒，由多种粮食酿造
虽然粮食中有淀粉，在酒曲霉的作用下水解成酒精，但同时也生成少量的杂醇和杂酸，在蒸馏的时候，这些东西都会被蒸馏出来。
刚出厂的酒肯定没有陈年老酒好喝，就是因为杂醇杂酸在酒里的缘故，酸与醇会发生酯化反应，生成具有香味的酯类。（注意，我没说是什么酯，因为这是不确定的，不是像二楼说的那样就是乙酸乙酯）。
各种杂酯混...
全部展开
酒是粮食造，粮食肯定是混合物，尤其是五粮液这种酒，由多种粮食酿造
虽然粮食中有淀粉，在酒曲霉的作用下水解成酒精，但同时也生成少量的杂醇和杂酸，在蒸馏的时候，这些东西都会被蒸馏出来。
刚出厂的酒肯定没有陈年老酒好喝，就是因为杂醇杂酸在酒里的缘故，酸与醇会发生酯化反应，生成具有香味的酯类。（注意，我没说是什么酯，因为这是不确定的，不是像二楼说的那样就是乙酸乙酯）。
各种杂酯混合在一起，就有了浓郁的香味，所以说，参加酒酿造的粮食越多，发酵声成的杂醇杂酸相对多些，时间长了味道越香。
酒放的时间越长，酯化反应越完全，香味也就越浓烈。
↑同意LS观点。酒中的香味不是由低级酯的作用，主要是杂醇和杂酸酯化产物的的味道。
二楼所说的不成立其实另有原因。乙醇氧化极其缓慢，如果如二楼所说，一般是混入了杂菌，把乙醇逐级发酵为乙酸。但是酯化反应比乙醇在细菌作用下的催化氧化还要慢。按这个说法，酒还没有变香就全变成醋了。
收起