蒜为什么会变绿?大蒜咋成泥后为什么会变绿啊?怎么才能防止大蒜变绿?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 21:37:14
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蒜为什么会变绿?
大蒜咋成泥后为什么会变绿啊?
怎么才能防止大蒜变绿?
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大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变.
在蒜里面加点盐,用瓶子封好,在放到冰箱里面保鲜.这样可以推迟发绿的时间