味精加热后会产生毒素吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/22 11:06:16
味精加热后会产生毒素吗?
味精加热后会产生毒素吗?
味精加热后会产生毒素吗?
所有的调味品里面,“诽闻”最多的莫过味精.有人视若天赐,无它不餐；有人拒之千里,决不沾唇.反对者对味精大有意见,所谓味精是化学合成的,吃多了,轻则掉头发,重则导致记忆力衰退.支持者永远只有一句话：拿出证据来.一直以来,还真没有确凿的证据.
味精是日本人发明的,“味之素”,早些时候在中国的广告语非常夸张,叫做“清水变鸡汤”.对于收入拮据的人家来说,是一种不小的吸引.
后来,味精成了中国人居家过日子必备的东西,做什么都放,鲜.放味精最厉害的应该是四川人吃火锅,桌前每人一只盛着香油的小碗,桌的一角总是搁放着两只小罐,－只是盐,一只是味精.客人落坐,放盐的时候,总是小心翼翼怕失手放多了；倒味精的时候就少了许多顾虑,大刀阔斧往碗里倾泻,搅匀后,将筷子提出,往嘴里一送,舌头灵活地一舔,够味,然后开怀大吃.
从80年代开始,不利于味精的传闻多了起来,而且,很多外国人真的就不吃味精,每到餐馆,都会反复叮嘱服务生.
90年代初,有消息传来,人家早早地改用鸡精了.据可靠方面统计,到目前,美国、日本、瑞士、韩国和香港,鸡精和味精的消费比例为85％比15％,食用鸡精者占绝大多数.1987年,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会,根据多年对味精的试验,取消了对食用味精加以限量的规定.1999年,我国对味精也做了一次严格的毒性试验.专家告诉我们,实验证明一个人每天吃50克、100克或200克的量,一般都没有问题.
味精是菜肴增鲜剂的第一代.在我国,它始于1922年的上海天厨味精厂,至今已有近80年历史.味精的主要成分是谷氨酸钠,主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法进行提取.按谷氨酸钠含量,市场上主要有两种味精.一种是80°味精,其谷氨酸钠含量为80%；另一种是99°味精,其谷氨酸钠含量为99.9%,又称纯味精或无盐味精,也就是说,味精一旦达至99度就到了一个极至,不太可能再往上提升了.
80年代初期,人们发现一种叫做核酸的还能够把味精的鲜度提升上来.将味精与核酸按某一恰当比例混合后,便奇迹般地发现了第二代增鲜产品,分别取名为“鲜味王”、“加鲜味精”、“特鲜味精”等.第二代产品在鲜度上比传统高出许多,以99°味精鲜度为100计算,第二代鲜味剂出现了120°、150°、200°、400°等不同鲜度等级的产品,满足了人们对鲜度的不同追求.
第二代增鲜产品鲜则鲜矣,但口感单一,尚不能完全满足人们对丰富口感的追求.为了既增鲜又增味,于是产生了提供复合性鲜味的第三代增鲜品.这种产品最早由日本人于1970年开发成功,名为鲤鱼精.特点是具自然鲤鱼风味,鲜味强烈,且由多种调料配置而成,口感更丰富,更有层次,营养更充分.此后,在美国、瑞士、韩国、泰国、香港等国家和地区,也先后按当地的口味特点,开发出了各具特色却相类似的鲜味品,如鸡精（欧、美、港）、牛肉精（韩）、猪肉精（泰）等.特别是鸡精,以其特有的风味和纯正的鲜味,又富有营养,被称为第三代味精.有了近三年的发展,这些国家的消费者当然对鸡精这样的第三代鲜味品比较了解,容易接受.
鸡精是种复合鲜味剂.它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉,又添加了解蛋白、呈味核酸,还有一定比例的精盐和鸡油等.所以,除却味道更鲜之外,它也更富有营养.鸡精等新一代调味品的出现,可以说是食品工业发展过程中的一个里程碑.很多人已经开始把使用鸡精当作是一件很时髦的事情,但鸡精在我国的普及量还很小,远远追赶不上传统的味精.这需要一个过程,一个认知和习惯的过程.反正,味精和鸡精,市场都有卖,价格也差不了多少,愿意吃什么就买什么,或者,都买一些,做一个比较,然后,再为以后的生活做一个打算与安排.