怎样包混沌从调馅起具体细节,

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怎样包混沌
从调馅起具体细节,

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梅菜鲜肉馄饨
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用.
2 猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅料.
3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起.
4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成.
干贝鲜肉馄饨
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 干贝洗净,加水盖过先蒸熟,再撕成丝,切细备用.
2 猪肉馅剁细,拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料.
3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起.
4 将豆苗放入高汤中煮开,加盐调味后盛入碗内,再放入煮好的馄饨即成.
三鲜馄饨
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠,剁细备用.
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料.
3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起.
4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成.
鸡柳蘑菇馄饨
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
辅料：
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 鸡柳肉用刀剁细,加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过,捞出后用水冲凉,切碎,加入鸡肉末中调匀.
2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,放入开水中煮熟至浮起.
3 油菜剖开,氽烫过冲凉,加入调味料(2)煮开后盛入碗内,再加入煮好的馄饨,并撒下洗净、切碎的香菜末即成.
白菜鲜肉馄饨
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
做法：
1 大白菜洗净,先氽烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分.
2 猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料.
3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,再放入开水中煮熟至浮起.
4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成.
鳜鱼馄饨
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克
辅料：
(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
做法
1 鳜鱼肉洗净,去皮剔骨,取出鱼肉切碎,再加入调味料(1)拌匀成馅料.
2 每张馄饨皮包入少许馅料,折成长方枕状馄饨,放入开水中煮熟至浮起.
3 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成.
鲜肉蛋黄馄饨
原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
做法：
1 猪肉馅剁细,加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后,将蛋黄切丁,再拌入馅料中.
2 每张馄饨皮包入少许馅料,折成枕包式馄饨,放入开水中煮熟至浮起.
3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜末即成.
韭菜鲜肉馄饨
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
辅料：
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 韭菜洗净,切碎；猪肉馅再剁细,加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料.
2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,放入开水中煮熟至浮起.
3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜即成.
鲜肉虾泥馄饨
原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根,葱1根、薄的大馄饨皮150克
辅料：
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
做法：
1 虾仁洗净,拭干水分,去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细,与虾泥一起再剁匀后,加入调味料(1)拌匀成馅料.
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后,用指尖捏拢做成伞盖式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起.
3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成.
板栗鲜肉馄饨
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
辅料：
(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
做法：
1 干板栗先泡水半小时,再用牙签挑去硬膜,另换清水入锅蒸熟,取出后将水倒除,放凉切丁.
2 猪肉馅剁细,加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料.
3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成伞盖式馄饨,放入开水中煮熟至浮起.
4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜末即成.
南瓜馄饨
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
辅料：
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 南瓜去皮,切片,蒸熟,趁热碾成泥状,放凉备用.
2 猪肉馅再剁细,加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料.
3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢做成伞盖式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起.
4 调味料(2)调匀放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒下洗净切碎的葱花即成.
芋泥鲜肉馄饨
原料：猪肉馅150克、芋头1/2个、薄的大馄饨皮150克、香菜1棵
辅料：
(1)酒1茶匙、盐1/2茶匙、香油2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
做法：
1 芋头去皮,洗净,切片,蒸熟,趁热碾碎后放凉备用.
2 猪肉馅剁细后,先加入调味料(1)拌匀,再加入芋泥拌匀成馅料.
3 每张馄饨皮用刮刀抹上一层馅料,再用指尖捏拢收口后,放入开水中煮熟至浮起.
4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜末即成.
炸馄饨
原料：小馄饨皮150克、任何馅料都可
辅料：辣豆瓣酱1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、酱油4大匙、清水3大匙、油2大匙
做法：
1 每张馄饨皮包入馅料,折成抄手式馄饨,再放入热油中炸熟,色泽微黄时捞出.
2 另用2大匙油炒香辣豆瓣,再加入其他调味料炒匀,做成酱,装碟和炸馄饨一起蘸食即可.
火腿鲜肉馄饨
原料：金华火腿75克、猪肉馅150克、小馄饨皮150克、香菜2棵
辅料：
(1)酒1茶匙、淀粉水1/2大匙、香油1茶匙
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉各少许
做法：
1 火腿先蒸熟再切碎,拌入剁细的猪肉馅中,加入调味料(1)拌匀成馅料.
2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成抄手式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起.
3 调味料(2)调匀放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜末即成.
煎馄饨
原料：猪肉馅或虾泥150克、小馄饨皮150克
辅料：
(1)蒜蓉1茶匙、酱油3大匙、香油少许
(2)辣酱油1茶匙、酱油3大匙、糖1茶匙、香油少许
做法：
1 猪肉馅或虾泥加入调味料(1)拌匀成馅料.
2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成抄手式馄饨.
3 平底锅加少许油,再将馄饨依序排入锅内,小火煎熟.
4 外皮微呈金黄时即可盛出,另将调味料(2)拌匀做成佐料蘸食即成.
台湾馄饨
原料：猪肉馅150克、小馄饨皮150克、葱油1大匙、香菜1棵
辅料：
(1)葱姜水2大匙、酒1茶匙、盐1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
做法：
1 猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)调匀成馅料.
2 每张馄饨皮包入少许馅料,再对折成抄手式小馄饨,放入开水中煮熟至浮起.
3 汤碗内加入调味料(2)及葱油、切好的香菜末,再盛入煮好的馄饨即成.