写一片南京美食的作文,要写做法和特点
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/20 20:17:23
写一片南京美食的作文,要写做法和特点
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写一片南京美食的作文,要写做法和特点
南京人和鸭子的渊源很深,三两朋友小聚,或是寻常家宴,都会斩盘鸭子,配些素菜,炖个荤汤,就成席了.鸭子视季节而定,烤鸭丰腴多脂,宜秋冬,盐水鸭清瘦适口,宜春夏.江南地下水位高,水网密布,鸭禽多,加之南京是亚热带气候,夏季酷热,地气燥,鸭子性凉,可以调理体质,补体液.这么说来,嗜鸭也是情理之中的事.
南京人是从什么时候开始嗜鸭的呢?据说起于朱元璋时代.本地产鸭以湖熟种为上,湖熟隶属江宁,明初成为贡鸭产地,赶鸭人从湖熟放鸭子入水,鸭子沿途一路觅食小鱼小虾,抵宁时已经膘肥体壮,又因为每日坚持运动,不至于肥膘过度.读过汪曾祺的《鸡鸭名家》,里面有赶鸭的盛景,赶鸭人在每只鸭子嘴巴上都作了记号,这样,即使在芦苇荡里混养,也不会弄错主人.鸭子上岸的次日,开始去内脏,腌制,抹盐以后用石板压制,是为板鸭.南京的名物桂花鸭,说是因为八月桂花飘香,又正是鸭肉最细嫩时而得名,我看这纯属附会,顶多是夏日食用鸭子比较解暑罢了.南京鸭子的动人处,恰恰在于它没有诗情,只有市井味.
南京鸭子久负盛名,口味好,身材棒,常常有人问我南京姑娘的样子,我说：“桂花鸭你见过吗?身长玉立,不肥不瘦.”我不爱吃北京烤鸭,厨师肃立在旁,飞刀切肉,极有仪式感,可是鸭子偏肥,过于油腻.不过嗜之者爱不释手,梁实秋说吃烤鸭就是要吃那层油,广式烤鸭为了省掉“填鸭”的程序,直接吹鼓了皮烤,吃起来没有油分,让梁老先生大失所望.
口味这种事,真是很微妙和私己的经验,我不喜欢吃鹅,觉得纤维粗——鹅食草,鸭食杂粮,当然后者肉细,口感滑润.
鸭子所惠南京人大矣!早晨出门后第一件事是买鸭油烧饼,然后骑车上班.中午没有胃口,可以吃碗鸭血粉丝汤——这正是南京本地的经典小吃.做盐水鸭、烧鸭弃之不用的鸭杂：鸭血切成指甲大,鸭内脏悉数剁碎,加上豆腐混煮而成,吃的时候,服务员用竹兜涮熟一把粉丝,扔进沸汤,再撒上香菜和煮过的鸭杂,汤经过久煮,已经微微浑浊,但滋味不错,鲜,香,热.我个人喜欢山芋粉丝,耐煮,有嚼头.晚上懒得做菜,买份盐水鸭,整齐的鸭脯肉吃掉,剩下的边角就做汤,把白萝卜（也有用泡萝卜的）切丝,或是炒白菜余下的菜帮,慢慢地炖个把小时,就行了.啤酒鸭也非常简单实惠,到超市买现成的鸭腿,切块,用啤酒代替料酒,烧熟就行.连鸭子里面的土豆、粉条,都特别好吃.