印度飞饼制做过程

印度飞饼制做过程
印度飞饼制做过程

印度飞饼制做过程
“印度飞饼”是享誉印度的一道名小吃,是用调和好的面粉在空中用“飞”的绝技做成,它具有美味可口、浓郁香酥的特点.有10多个品种.制作飞饼的厨师在餐厅现场表演制作,潇洒大方,技术精炼,会为您的用餐增添无限情趣. 飞饼(又名印度薄饼),是印度的特色风味风味美食,其制法用料讲究,特别适合广东人的口味.色、香、味俱全.
> 飞饼,是来自印度首都新德里的独特风味食品,是主食中的明星.似乎更应称作是一件绝妙的手工艺品.飞饼竟然还分为两层,外层浅黄松脆,内层绵软白皙,略带甜味,嚼起来层次丰富,一软一脆,口感对比强烈,嚼过之后,齿颊留芳.
> 面对奇妙的飞饼,我们这些外行只能看个精彩,正如同当年老外对中国的汤团制作百思不得其解一样,也许,让它成为一个永恒的谜,会留给我们更多的想象空间.
> 做法：厨师捏紧面饼一端按顺时针方向转动,手里的面饼越转越大,越转越薄,几近透明.接着就是放馅料,稍做切割,装盘.咬下一口,“喀嚓”一声,再一口就吃到了牛肉的嫩香.好一个外脆内韧啊.
至于中国人所谓的“印度飞饼”,在印度称之为“加巴地”,似乎更应称作是一件绝妙的手工艺品.印度人做加巴地时,先利索地和面,捏成一个小圆团,再擀几下,便放入小平锅中加热.在小平锅旁边还有一个简易的小炉子,燃着蓝色的火苗,可是上面却没有锅.当平锅中的饼快熟,有点胀起来的时候,厨师会利索地用手把它拎起来,一下子扔到旁边那个炉子的火中去.说也怪,那张饼被火一烘,膨胀起来,好像悬在火焰上一样,很奇妙.很快地,厨师把它取出,放入盘中,嗬,香喷喷的,前后不过三分钟.食客们难以抵住刚出炉的“加巴地”的诱惑,没有谁能悟出“加巴地”里怎么会有那么多热气,能将薄如蝉翼的饼撑得如蒙古包般饱满.用筷子一戳,呼的一声,热气向外蒸腾,好不有趣.原来吹弹欲破的“加巴地”竟然还分为两层,外层浅黄松脆,内层绵软白皙,略带甜味,嚼起来层次丰富,一软一脆,口感对比强烈,嚼过之后,齿颊留芳.如果用“加巴地”包着羊肉或鸡肉一起吃,回味更是隽永绵长,印度飞饼里可加碎牛肉、蛋片、洋葱,配有咖哩酱.可选加蛋或不加蛋的,根据各人喜好选择不同的咖喱（或白糖）蘸着吃,让人爱不释口.还可以用最传统的吃法——用手抓来吃.印度飞饼的点缀小食吃印度飞饼还要配印度拉茶,喝起来可是比泡沫奶茶还要香浓可口.印度拉茶既是一门艺术,也是一门科学.利用两个杯子把茶“拉“来”拉“去,拉得高高的以制造出泡沫.之所以要”拉“茶,乃因为他们相信有助于完美地混合炼乳于茶中,从而带出奶茶浓郁的茶香与淡约的茶味
没有鱼翅和熊掌的“满汉全席”不是真正的满汉全席；没有青柠和飞饼的“印度美食”不是真正的印度美食
印度加哩薄饼
材料: 面皮:面粉+水(约3:1)ps:面粉可是全麦或普通面粉内馅:马铃薯洋葱加哩粉辣椒粉盐沾料:优格(最好是原味的)西红柿+洋葱(切碎)
做法: 1:面粉+水揉成面团后,分成小份待用2:洋葱切碎3:马铃薯煮熟去皮4:趁热+马铃薯,碎洋葱,加哩粉,辣椒粉,盐=做成马铃薯泥 (试一下味道)5:面皮包一汤匙的马铃薯泥(像麻糬一样),杆平约0.2cm厚度6:放点油煎熟(看起来像葱油饼)7:吃时沾些优格酱
印度飞饼
传统的印度佬做：
用料：低筋面粉、蛋黄、沙糖、盐、水、炼奶、牛油
做法：
1.将水和炼奶搅匀,放入沙糖、盐拌至融化.
2.放入面粉蛋黄拌匀成面团.
3.用打面机打面团至有一点起筋（快打）,再慢打至柔滑即可!
4.静止10分钟,等其柔滑光亮!
5.用手抓一小球,抓至光滑,表面涂上牛油放入盆内!
6.3小时后可以用!
缺点：不能存放、味道单一、底味不足!最多2天!（因为有鸡蛋,所以发起）
优点：传统、煎出来表面脆!成本低!
我的改变的作法：
用料：低筋面粉 4 KG、牛奶 1.5 L、炼奶 3 TSP、盐 3 TSP、牛油适量
做法：大致同上
特点：成品香口、耐放、底味足、适合各种馅料、容易飞起!
缺点：成本高、容易上色!
想练习飞饼拿一张大布先练习湿布（至不会重叠）再练习干布!手要保持划圆形、先
转右手再转左手!（以左手为中心例外）
印度飞饼制作浆调制
用料：低筋面粉、蛋黄、沙糖、盐、水、炼奶、牛油
做法：
1.将水和炼奶搅匀,放入沙糖、盐拌至融化.
2.放入面粉蛋黄拌匀成面团.
3.用打面机打面团至有一点起筋（快打）,再慢打至柔滑即可!
4.静止10分钟,等其柔滑光亮!
5.用手抓一小球,抓至光滑,表面涂上牛油放入盆内!
6.3小时后可以用!
缺点：不能存放、味道单一、底味不足!最多2天!（因为有鸡蛋,所以发起）
优点：传统、煎出来表面脆!成本低!
自己做飞饼乐趣无穷
如果有兴趣,也可以自己试着在家里制作印度飞饼.接着他给记者做了示范,首先,取一碗面粉,淋入温盐水,拌成絮状,再揉和均匀,揉制成面团,揪好面剂儿拍成饼,用擀面杖稍微擀一下,抹油,然后拽住面饼的边缘进行甩动,利用重力把面饼甩薄,薄到隔着饼几乎可以看到后面的东西.接下来撒匀葱花,抹匀肉馅.做的时候可以依照你自己的口味添加丰富的馅料,比如切碎的牛肉、羊肉、洋葱,再加上浓郁的咖喱,这样做出来的饼异国味道就会很浓.然后铺一层馅料,抹一层油,将饼一层层叠起.饼做好后,在平底锅内抹上油,开始煎,待饼的两面煎成金黄色就可以了.饼可以切开来吃.如果用印度飞饼包着羊肉或鸡肉一起吃,回味更是隽永绵长