武大郞烧饼密方和制做过程?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/29 13:19:17
武大郞烧饼密方和制做过程?
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武大郞烧饼密方和制做过程?
河间市地处广阔的华北平原中部.古代曾为河间国,汉代封河间王,是为诸侯,后又设府,地处京南交通要道,明代以后,为通往南方各地的“御路”,相传道路的宽度为“十八弓”.成为南北通衢大路,俗称京南第一府.因此,南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展,尤其是清末时期,宫内太监,多出于河间一带,清朝没落,宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡,流于民间,靠手艺吃饭.因此有话流传说：“要吃饭,河间转” ,“天上龙肉,地上驴肉” 自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后,就只有屠龙术流传下来了,而驴则在千百年间,繁衍生息,让人吃也吃不完.堪称第一人间至味.驴肉的美味,古人早已受用.宋朝学士宋祁路过洛阳,在友人处盘桓数日,诗酒唱和之余,大食驴肉,最后竟吃红了眼,竟将代步的驴也杀来食之.据有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”.具有悠久的历史,最早的传说是：唐太宗李世民登基前来到河间,一书生“杀驴煮秫”招待李世民,他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南,从河间路过,错过住处在民间吃饭,主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热,乾隆吃后连连称赞美味可口.经过数代流传才形成这样一种形状（还有一种是圆形的）和风味.河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”,这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位,和大家对这种食品的喜爱.新中国成立后,因保护耕畜,驴不能随便杀了,只好掺上猪肉.又独创出用驴油与淀粉加上各种药材熬制成的焖子,文革时期,又因割资本主义尾巴.河间这一独特的饮食文化,就全部停了下来.改革开放以后,各村镇尤其是河间米各庄一带的经济比较开放.火烧驴肉就又活跃了起来,其烹制技术有了更高的发展,从面料的配制,面饼的成型及火候,驴肉的老汤熬制,甚至驴肉的切工等都有更深更细的研究,即便是简单的一道焖子的做法,就集聚了新老一辈多少年的经验与手艺,成为非河间莫有的不外秘传.新一代的面点师,集老一代的经验把“大火烧夹驴肉”这一传统食品发扬光大,很快的推向了长江以北各地,并且深得各地美食家的好评.
简介
：俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉肉质红嫩、口感劲道,比牛肉的纤维要细,口感更好,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过.
特色
在驴肉的各种吃饭中,数驴肉火烧最为常见,而在驴肉火烧中,数河间的驴肉火烧为上品.河间府在古代就是水草丰美之地,出产的驴肉也格外鲜美.河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间,加上店老板祖传的烹制手艺,煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口.
制作
火烧是死面火烧,揉好面后,拉成长条,涂上油,再合上两折,放到平底锅里烙,温度不能太高.等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧.这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火.不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆.选择的驴肉大有讲究,也要看个人爱好.没经验的客人经常是要最纯的肉,而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉,驴肉中极少有肥肉,而肥肉也不象猪肉那样油腻,而是更鲜美、更容易进作料.把刚烙好的火烧取出来,再由顾客指点要哪块肉,上秤秤好,在专门的菜墩上切成薄片.如果顾客要求,还可以放入青辣椒,切到驴肉里.再加入香焖,香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉,调制而成,和驴肉的味道相同,可作料的味道却浓了好多.驴肉火烧好不好吃,关键在香焖而不在肉.然后麻利地划开火烧的一边,把肉、香焖塞到火烧里边.一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成.
营养价值
驴肉火烧一定要趁热吃,因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的,只有热火烧才能把肥肉烤化,让香味渗透到肉里、火烧上.趁热把酥脆的火烧咬到嘴里,里边渗出的是鲜美的驴肉香气.放到嘴里咀嚼,驴肉的鲜嫩、火烧的香脆.人间美味也就不过于此了.