雪里蕻的根茎是什么样的?可以做什么?是芥菜么?是芥菜樱子么?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 13:49:19
雪里蕻的根茎是什么样的?可以做什么?是芥菜么?是芥菜樱子么?
雪里蕻的根茎是什么样的?可以做什么?是芥菜么?
是芥菜樱子么?
雪里蕻的根茎是什么样的?可以做什么?是芥菜么?是芥菜樱子么?
雪里蕻
【科属】为十字花科植物芥菜的嫩茎叶.是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种.
【别名】雪菜、雪里红、春不老、霜不老.
【性味归经】性温,味甘辛；人肝、胃、肾经.
【功效主治】解毒消肿,开胃消食,温中利气.明目利膈.主治疮痈肿痛,胸隔满闷,咳嗽痰多,耳目失聪,牙龈肿烂,便秘等病症.
【营养成分】每100克含水分91.5克,蛋白质2.8克,脂肪0.6克,维生素1.6克,碳水化合物3.6克,钙23.9毫克,磷64毫克,铁3.4毫克,维生素B1 0.07毫克,核黄素O.O6毫克,尼克酸O.7毫克,抗坏血酸83毫克.
【食疗作用】
1.醒脑提神 雪里蕻含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神,解除疲劳的作用.
2．解毒消肿 雪里蕻有解毒之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病.
3．开胃消食 雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化.
4．明目利膈,宽肠通便 雪里蕻组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用.
【保健食谱】
1．清炒雪里蕻 腌制后的雪里蕻5O0克,大蒜末30克.将雪里蕻洗净后拧干水,切细待用.锅烧热,加入适量菜油,至七分热时,入蒜末煸香,下雪里蕻煸炒,炒出香味后略加鲜汤,待汤干,盛盘中即可食用.此菜含有丰富的食物纤维,具有宽肠开胃之功效,适宜于消化不良,纳呆食少,习惯性便秘等病症.
2．雪里蕻炒百合 雪里蕻腌菜3O0克,鲜百合200克.将雪里蕻洗净后拧干水,切极细,百合洗净待用.锅烧热,下麻油,待油烧至五成热时,放入雪里蕻煸炒,3分钟后,再加人百合同炒,略加水,下适量精盐调味,旺火烧至百合熟时,即可起锅装盘.此菜具有解毒消肿,清热除烦的功效.适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞,口味不佳者食用.常人亦可食之.
3．肉丝炒雪里蕻 雪里蕻腌菜3O0克,肉、小冬笋各100克.雪里蕻洗净切丝,入锅中煸干水后,装盘待用；猪肉切细丝,冬笋切丁.锅烧热后,加入菜油,油烧至五分热时,下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁,煸炒数通.下雪里蕻同炒,酌加鲜汤,中火煮3～4分钟,盛人盘中即可食用.此菜口味鲜美,具有明目除烦,解毒清热之功效,适应于眼睛红肿热痛者服食,习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食.
4．雪菜汤 雪里蕻300克,鲜香菇50克,肉末100克,水豆腐一碗.雪里蕻洗净,拧干水待用；油锅中入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟时,下雪里蕻,煸炒2～3分钟后,倒入水豆腐,烧滚后,酌加精盐,煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用.此汤味鲜气香,色泽艳丽,具有开胃醒脾,利尿消肿之功效,适宜于体虚浮肿,四肢倦怠等病症,是水肿病人的食疗佳品.
【注意事项】雪里蕻含大量粗纤维,不易消化,小儿消化功能不全者不宜多食.
【文献选录】
《名医别录》：“主除肾邪气,利九窍、,明耳目,安中,久服温中.”
《素食说略》：“雪里蕻炒百合,成雪里凝,切极小丁,以香油炒之,再入择净百合同炒,略加水,使其软美可食,即起锅,此菜用盐,不用酱油.”
《随息居饮食谱》：“一名雪里蕻,晴日川之,晾至干瘪,洗净,每百斤以燥盐5斤,压实腌之.数日后,松缸一伏时,俾卤得浸渍,加卤少,泡盐汤候冷加入,仍压实.一月后开缸,分装坛瓮,逐坛均以卤灌满浸为法,设卤不敷,仍以冷盐加之,紧封坛口,久藏不坏,生熟皆宜,可为常撰.……陈久愈佳,香能开胃,最益病人.”
《本草经疏》：“其主利九窍,明耳目者,盖言辛散走窜,豁痰引涎,暂
用一时,使邪去而正自复,非谓真能利窍明耳目,用者详之.”
它不是芥菜.