烧烤腌制肉类的秘方配料本人想摆个烧烤摊,可肉的味道就是腌制不好.想请教哪位大虾有没有什么秘制配方,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/22 14:12:03
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烧烤腌制肉类的秘方配料
本人想摆个烧烤摊,可肉的味道就是腌制不好.想请教哪位大虾有没有什么秘制配方,
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烧烤腌制秘方大全
烤鸡翅,鸡腿：葱,蒜末,盐3勺,味4勺,鸡蛋3个,啤酒2瓶,辣椒粉适量,辣妹子适量,孜然粉,香辣风味裹粉,美极鲜味汁,红油.腌制一日即可.可串上烤,也可上烤箱烤,上火160,下火180,约45分钟.
鸡脯肉：葱,盐,味,酱油,鸡蛋,鸡粉,辣妹子,葡萄汁,红油.腌制即可.
猪里脊肉：里脊肉数整条,葱,盐,味,松肉粉,鸡蛋,耗油,孜然粉,辣椒粉,炸粉,美极鲜,红油.各适量,腌制一日即可.)
绝味叉烧：叉烧30斤,姜,葱,盐,味,糖（1：2：3）色拉油,耗油,香油,麻油,老抽（10斤肉约4勺）.腌制即可.
猪肝：清油,葱,姜,盐半勺,味精2勺,鸡精3勺,花生酱2勺,耗油2勺,生抽2勺,美极鲜少量.腌制即可.
蒜香排骨：30斤,盐1两,味1两,糖1两,松肉粉少许,糯米粉,生粉,栗粉,鸡蛋2个,花生酱,橙黄色素半勺,清油.腌制即可
驼峰：盐1勺,味2勺,鸡精3勺,鸡蛋一个,芝麻花生酱,耗油2勺,生抽2勺,红油,安多夫少量.腌制即可.;
羊肉：30斤,盐4勺,味精4勺,鸡精,酱油,生抽王（生抽,耗油各4勺）,松肉粉,大蒜,大蒜头,孜然粉,辣椒粉,老干妈2瓶,麻油,红油,芝麻酱,花生酱,洋葱,米酒,双鹤玫瑰露酒.腌制一日即可.
羊腿：盐,味,安多夫,葱,姜,玫瑰露酒,糖,美极鲜,黑椒碎,孜然粉,辣椒粉,红油.腌制即可.;
羊排：羊排,芹菜,胡萝卜,葱,姜同下锅焯水除味备用.油烧热,将姜,花椒,八角,桂皮,香叶,干红椒,白寇,当归煸香,下豆瓣酱,辣妹子炒出香味,调盐,味,糖,酱油,下膏汤,香葱,烧开,加少许辣椒精,再放入焯好水的羊排熬制.再将熬制好的羊排稍烤一下,撒上烧烤粉,辣椒粉,香辣粉,十三香,孜然粉,即可.此道为招牌菜.
牛肉：牛肉大块约10斤,将牛肉串好置火上烧烤一下,两面撒盐,在锡纸上淋上油,撒上鸡粉,裹紧锡纸,一定要紧,锡纸开口处错开位连续裹6-7层,裹严实,保证不能漏气,上上层烤架烤半天即可.此道菜看似简单操作极难,出炉后里外入味,肉烂汁多,浓香四溢,为各巴西烧烤店镇店招牌.因烤制时间极长,若锡纸漏气,就会肉老干硬,无法下咽.
牛舌：盐,味,葱,姜,芹菜,美极鲜汁,五香粉,炸粉,孜然粉,红油,腌制即可.
牛筋：30斤,盐3勺,味4勺,鸡精4勺,耗油3勺,辣妹子3勺,老抽6勺,浙醋1/5瓶,美极味汁,生抽,葱,蒜,辣椒粉,炸粉（多放一点）,红油,麻油.腌制即可..
爪鱼：盐2勺,味2勺,鸡蛋1个,老抽2勺,耗油2勺,美味汁,葱,蒜末,辣妹子,辣椒粉,孜然粉,香辣裹粉,黑胡椒,红油腌制即可.
鹌鹑：鹌鹑半件,盐2勺,味2勺,鸡精三勺,生抽半瓶,耗油2勺,美味汁,黑胡椒6勺,辣椒粉,葱,蒜末,红油,腌制即可.
田螺：盐,味,鸡精,米酒,玫瑰露酒,生抽,耗油,美极鲜,芝麻酱,陈醋,八角,花椒,紫苏,小茴香,红油,麻油.腌制即可.
香肠：上火烤制即可.
热狗：上火烤制即可.
玉米：蒸好的玉米,上火烤制,出炉前刷蜂蜜或奶油均可.、
香蕉：小火慢慢烤制,烤出糖浆即可.味道很不错.
菠萝：切片穿好,刷蜂蜜烤制.