周黑鸭的配方都有什么,有卖配料的吗

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/26 04:41:07

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1、周黑鸭的腌制和配料\x0d要想要周黑鸭入味,必须要先腌制.一是可以使味道更重,二可以去掉腥味.配料如下：姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒、冰糖,其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多放.由于干辣椒和花椒不易将味道渗入肉类,所以建议用辣椒油（有水溶和油溶的）,花椒也可以改成粉或油.这样入味的效果好一些.如果要黑色重一些,可以多些用老抽（海天的老抽很黑,很浓）.腌制时间根据量的多少,上面是大概1000克的比例.一般要在5个小时间以上.这是腌整鸭的时间,如果是小件就根据情况减少吧.\x0d2、周黑鸭的卤制.\x0d周黑鸭的卤制跟精武鸭一样,卤汤也基本一下,只是多了冰糖,不要那些红色素就行了.配方如下：\x0d干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克,丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克,精盐260克,味精15克.硝盐1克,料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克.

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