果品蔬菜的高品质量包括哪些方面的内容
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 16:15:24
果品蔬菜的高品质量包括哪些方面的内容
果品蔬菜的高品质量包括哪些方面的内容
果品蔬菜的高品质量包括哪些方面的内容
蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的,除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）. 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一.蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质.据国际粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜.此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等.目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现.
据估计,目前世界上有20多亿或更多的人受到环境污染而引起多种疾病,如何解决因环境污染产生大量氧自由基的问题日益受到人们关注.解决的有效办法之一,是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多有破坏性的活性氧、活性氮.研究发现,蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂,所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物,同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害,同时蔬菜还具对各种疾病的预防作用.
十字花科甘蓝类蔬菜：如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类（13C）萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素C等,对防治肿瘤、心血管病有较好的作用,特别是青花菜.
豆类中,如大豆、毛豆、黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素B,对降低血胆固醇调节血糖,减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用.
芦笋含有丰富的谷胱甘肽、叶酸,对防止新生儿脑神经管缺损,防肿瘤有良好作用.
胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素,有益于保护眼睛提高视力,可降低血胆固醇,可减少癌症与心血管病发病.
葱蒜类蔬菜,有丰富的二丙烯化合物,甲基硫化物等多种功能植物化学物质,有利于防治心血管疾病,常食可预防癌症,还有消炎杀菌等作用.
茄果类蔬菜,番茄中丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化,降低前列腺癌及心血管疾病的发病.茄子中含有多种生物碱,有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用.辣椒、甜椒含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等,能增强血凝溶解,有天然阿司匹林之称.
根据相关国家的医学机构研究表明：人每天至少要食用1000克左右的蔬菜.
蔬菜的四性
即寒、凉、温、热四种属性,介于这四者中间的为平性.中医将食物分成四性,是指人体吃完食物后的身体反应.如吃完之后身体有发热的感觉为温热性,如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性.了解食物的属性,再针对自己的体质食用,对身体大有裨益.
四性功效适应体质主要蔬菜
寒清热降火、解暑除燥,能消除或减轻热症.温热性,如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者.芹菜、大白菜、空心菜
凉冬瓜、白萝卜、莴笋
温可抵御寒冷、温中补虚,消除或减轻寒症.寒凉,如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者.生姜、韭菜、蒜、香菜、葱
热辣椒
平开胃健脾,强壮补虚,容易消化.各种体质都能食用.黄花菜、银耳、胡萝卜.
蔬菜的五味
蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸,对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾,不论是食物本身的味道,还是佐料,都会对五脏起不同作用.
五味食物虽各有好处,但食用过多或不当也有负面影响,要依据不同体质来食用.如辛味食得太多,而体质本属燥热的人,便会发生咽喉痛、长暗疮等情形.
五味功效对应器官禁忌主要蔬菜
苦降火除烦,清热解毒.心胃病者宜少食不消化苦瓜、芥兰
甘健脾生肌,补虚强壮.脾糖尿病患少食或不食玉米、甘红薯
辛补气活血、能促进新陈代谢.肺多食伤津液火气大姜、葱、辣椒
酸生津养阴,收敛,如胃酸不足、皮肤干燥.肝多食易伤筋骨豆类、种子类
咸通便补肾.肾多食会造成血压升高海带、紫菜
淡利尿、治水肿无湿性症状者慎用冬瓜、薏仁.