"胡萝卜素"是不是"维生素A"?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 13:31:42
"胡萝卜素"是不是"维生素A"?
"胡萝卜素"是不是"维生素A"?
"胡萝卜素"是不是"维生素A"?
维生素A（VitaminA,VA）只存在于动物性食品,植物中的胡萝卜素吸收后,可在体内转变为有生理活性的维生素A.原来没有维生素活性,在体内能转变为维生素的物质称为维生素原,如胡萝卜素就是维生素A原.维生素A又名视黄醇（Retinol）,或抗干眼病维生素.烹调中对热稳定,遇氧则易被氧化,紫外线可促进氧化破坏.维生素A溶于脂肪或脂肪溶剂,不溶于水.胡萝卜素在小肠可分解为维生素A,其中1分子β-胡萝卜素可分解为2分子维生素A,而a-胡萝卜素、γ-萝卜素和玉米黄素等也能分为维生素A,但一般1个分子只能产生1分子维生素A.各种动物的肝、鱼肝油、鱼子、全奶、奶油、禽蛋等是维生素A的最好来源；胡萝卜素来源于有色蔬菜,如菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、辣椒、冬苋菜等,及杏子和柿子等水果.维生素A维护夜视功能,供给不足会影响视紫红质合成速度；维护上皮细胞完整性,防止多种上皮肿瘤发生.缺乏维生素A时致癌物在体内毒性作用增强,补充后可使已癌变细胞恢复正常,维生素A能促进生长发育,对婴幼儿特别重要.维生素A缺乏病表现为暗适应时间延长,重者为夜盲、干眼症、结膜干燥、角膜软化、眼眶下色素沉着、毕脱斑.皮肤毛囊角化及皮肤干燥.通常维生素A单位用国际单位（IU）表示,而胡萝卜素用毫克（mg）表示,现在用微克视黄醇当量表示（ugRE）.其含义是包括视黄醇和β-胡萝卜素在内的具有维生素A活性的物质,相当于视黄醇的量.微克视黄醇当量、视黄醇即VA,以IU或ug表示；β-胡萝卜素,以ug表示的换算如下：
1ug视黄醇当量＝1ug视黄醇（VA）＝3.3IU视黄醇（VA）＝6ugβ-胡萝卜素
联合国粮农组织（FAO）及WHO建议维生素A供给量1～15岁时为300～725ug/d,青春期、成人、孕妇750ug/d,乳母1200ug/d；我国供给量标准与其相近.怀孕动物使用大剂量维生素A,胎儿可发生多种畸形；故临床使用较大剂量维生素A时,应在医生的指导下进行.