沙琪玛为什么叫这个名?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 01:35:10
沙琪玛为什么叫这个名?
沙琪玛为什么叫这个名?
沙琪玛为什么叫这个名?
简介
原名是萨其马,是满族的一种食物,清代关外三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”.将面条炸熟后,用糖混合成小块.
萨其马是北京著名京式四季糕点之一.过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等.萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色.
《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽,以冰糖、奶油合白面为之,形如糯米,用不灰木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食.”
萨其马是当时重要的小吃.据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心,今市肆为之,用面杂以果品,和糖及猪油蒸成,味极美.”道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道“乃旗民僧道所必用.喜筵桌张,凡冠婚丧祭而不可无”.当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重,它北邻皇家寺庙雍和宫,那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾,作为佛前之供,用量很大.
正明斋制作的最为有名.永兴斋制作的萨其马也有不错的口碑.
萨其马以其松软香甜、入口即化的优点,赢得人们的喜爱.满洲入关后,萨其马在北京开始流行,时至今日,萨其马作为满族饽饽的美味,已经从北方传遍了全中国.但当中热量较高(脂肪含量约54%或一件约200卡路里).纵然萨其马味美可口,但仍应尽量少吃而为健康著想.
在香港,人们惯称萨其马为“马仔”.由于赛马赌博俗称“赌马仔”,因而有港人迷信指吃了萨其马后,便可在赛马赌博中获胜.
命名
传说一
满族渊源于女真.金为蒙古灭后,留居辽阳等地的女真逐渐汉化,留居今黑龙江依兰一带的女真则缓慢向南迁徙,形成建州女真、海西女真和东海女真三部.其中,建州女真接近汉地,社会经济发展较快.至努尔哈赤任建州左卫都指挥使时,统一女真各部,建立后金.公元1635年,皇太极出于政治需要,废除女真旧号,定族名为“满州”.满族正式成为一个新的少数民族.约九百万人,是我国人口较多、分布较广的民族之一.主要从事农业.信仰萨满教.爱国将领王光宇、陈翰章、关向应等都出自满族.旗袍是满族特色饰.具有民族风味的“满汉全席”驰名中外,小吃“萨其玛”很受国人青睐.
清朝在广州任职的一位满州将军,姓萨,喜爱骑马打猎,而且每次打猎后都会吃一点点心,还不能重复!有一次萨将军出门打猎前,特别吩咐厨师要“来点新的玩意儿”,若不能令他满意,就准备回家吃自己.
负责点心的厨子一听,一个失神,把沾上蛋液的点心炸碎了.偏偏这时将军又催要点心,厨子一火大骂一句：“杀那个骑马的!”才慌慌忙忙地端出点心来.
想不到,萨将军吃了后相当满意,他问这点心叫什么名字.厨子随即回答一句：“杀骑马.”结果萨将军听成了“萨骑马”,因而得名.
传说二
有一位做了几十年点心的老翁,想创作一种新的点心,而且被另一种甜点蛋散中得到了灵感,起初并没有为这道点心命名,便迫不及待的拿上了市场卖.可是因为下雨,老翁便到了大宅门口避雨.不料那户人家的主人骑著马回来,并把老翁放在地上盛著点心箩筐踢到路中心去,全部报销了.后来老翁再做一次同样的点心去卖,结果大受欢迎,那时有人问到这个点心的名字,他就答了「杀骑马」,最后人们将名字雅化成「萨其马」.
传说三
较有根据的故事是在当年努尔哈赤远征时,见到一名叫「萨其马」的将军带著妻子给他做的点心,那种点心味道好,而且能长时间不变质,适合带去行军打杖.当努尔哈赤品尝就便大力赞赏,并把这种食物名命成「萨其马」.
传说四
沙琪马源自回族.相传乾隆皇帝入新疆,亲自品尝此糕点后,惊叹其松软可口、味美清香而将其引入中原,并御赐「大救驾」美名.
传说五
而最可靠的说法是「萨其马」是满语的音译,在满语里,「萨其」是「萨是非」、「马拉本壁」的缩音,拥有「切」的意思,是因为「萨其马」属于一种「切糕」,再加上「码」的工序,即.切成方块,然后码起来.此词最早见於清朝乾隆年间傅桓等编的《御制增订清文鉴》.在满文字典中,萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种砂糖果子(汉语称为金丝糕).由於当时找不到汉语代称,便直接将满语音译,所以亦会出现「沙其马」、「赛其马」等等的称呼.