关于十三香的做法.熬制汤料除了草料外还要放些啥调味.还有熬制的时间是多少.
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 06:45:42
关于十三香的做法.熬制汤料除了草料外还要放些啥调味.还有熬制的时间是多少.
关于十三香的做法.
熬制汤料除了草料外还要放些啥调味.还有熬制的时间是多少.
关于十三香的做法.熬制汤料除了草料外还要放些啥调味.还有熬制的时间是多少.
手抓十三香龙虾
菜系
龙虾菜谱
做法
盱眙龙虾,最著名最有影响力的是手抓十三香龙虾.其奥妙何在?看着红红的一盆虾子,热气腾腾,香味扑鼻,诱人食欲.吃的时候,麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮,令人欲罢不能.吃后余味不绝,绕手三日,叫人无法忘记.1、十三香乎抓龙虾的烧法 (1)原料的选择 ①挑选 盱眙龙虾,生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域,陡湖区域,猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内.挑选时,选择鲜活体健爬行有力的.手抓活虾时,它双螯张开,一副与人决一雌雄的架势,此为好虾.通常雌虾比雄虾好,青壳虾比红壳虾好,个大的比个小的好.②洗刷 采购回来的龙虾,先是倒在盆里吐污,让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥土气息；第二步,剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步,将剪好的龙虾放人盆内,注人流动的活水,让虾子不断地吸水,冲走虾子体内排出的污水,一般要半个小时；第四步洗刷,把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特别多刷几次；第五步清洗,洗刷好的龙虾放进清水,配上微量的厨房用的洗洁净,搓洗后捞出再用流水冲洗干净.(2)辅料准备 ①准备少许切好的生姜片,剥净的大蒜瓣,切成碎块的青辣椒、葱段.②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料.③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用.④破 (3)烧制过程 盱眙十三香龙虾,目前烹饪方法有两种,一种是炒,一种是炸.炒的龙虾口感细腻,炸的龙虾口感细嫩,都好吃,现分别介绍.①炒制龙虾 取锅烧热,放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好,菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾.用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时,放人料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可.在炒出有香味的虾中,加入破、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开.放入十三香龙虾调料.要辣,多放.